AG du Cnaol : « Le lait cru, une pratique exigeante, mais qui vaut vraiment le coup ! »

Le Conseil national des appellations d’origine laitières a tenu son assemblée générale les 1er et 2 octobre à Gramat (46), « accueilli par l’AOP (appellation d’origine protégée) rocamadour », selon un communiqué, le 2 octobre. Plus de 240 participants de toute la France se sont ainsi réunis autour du thème de l’assemblée, le lait cru. La production fromagère au lait cru continue de progresser en France pour atteindre 195 351 tonnes en 2014 (soit une progression de 6 % en 10 ans). En outre, le Cnaol rappelle que 75 % des volumes sont produits sous AOP. « Le lait cru est une pratique exigeante, a reconnu le président de l’INAO Jean-Charles Arnaud, mais qui vaut vraiment le coup ! ».