Produits de la mer/Innovation Algues de Bretagne râpe le vinaigre

Algues de Bretagne (Rosporden, 29) s’était déjà distinguée avec les perles de fruits. La PME (15 personnes, 2 M EUR de CA) présentera au Sial le Pouss and Rap qui permet de « raper l’inrapable » selon les termes de Christine Le Tennier, fondatrice de l’entreprise. Concrètement, le produit présente sous forme solide des liquides comme du vinaigre balsamique, du vinaigre échalotte (pour les huîtres) ou des poivrons rouges confits. Sont également à l’étude des déclinaisons aux agrumes, au café, à la vanille…

« Comme avec les perles, nous commercialiserons les produit auprès de l’industrie». La Fruitière du Val Evel, qui commercialise les perles sous forme IQF auprès de la RHF, devrait également commercialiser des Pouss and Rap surgelés auprès de ce circuit. « Ils ont des capacités de surgélation que nous n’avons pas et nous sommes sur des univers très complémentaires. Nous venons de l’univers de la marée et eux travaillent beaucoup avec la pâtisserie », explique Christine Le Tennier.

Depuis le début des années 2000, la dirigeante a entrepris de diversifier ses activités. « Il n’y a pas assez d’algues en Bretagne et nous sommes condamnés à rester artisans dans ce domaine. Alors nous avons lancé un atelier de pâtes aux algues en 2002 et un atelier de cuisine moléculaire en 2008. » Christine Le Tennier regrette que le projet d’alguoculture porté par la Région Bretagne vise le marché chinois. « Il faut produire des algues pour la Bretagne », plaide-t-elle.