Alimentation : le CESE veut enrichir le patrimoine culinaire français

Le Conseil économique social et environnemental (CESE) préconise, dans un avis qui a été adopté le 9 décembre, de prendre des mesures pour « préserver et enrichir le patrimoine culinaire français ». Dans cet avis présenté le 7 décembre à la presse, son rapporteur, André Daguin, ancien restaurateur, propose notamment d’encourager les agriculteurs à privilégier les productions sous signes d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo). Il appelle aussi à développer les circuits courts par des formations dispensées aux producteurs. Il propose également de créer une Cité du Goût, qui serait une ville connue pour ses spécialités alimentaires. Pour faciliter l’accès des consommateurs aux fruits et légumes, il propose une baisse de la TVA sur ces produits, avec une hausse concomitante de la TVA sur certains « produits de grignotage ». Cet avis est intitué De l’assiette aux champs, parce que la démarche de l’auteur part des préoccupations des consommateurs pour en déduire des mesures en faveur de l’agriculture, des métiers de bouche, de la transformation des produits. « Nous gardons en mémoire que le champagne comme le porto ont été façonnés par le goût des consommateurs. À ses débuts, le champagne était une boisson sucrée ». L’avis a été adopté avec 161 voix pour et 12 abstentions.