Ambrosi-Emmi a passé en 2013 le cap des 100 millions d'euros de chiffre d'affaires. Issue de la fusion en 2008, des filiales françaises des groupes fromagers, le suisse Emmi et l'italien Ambrosi, la société commercialise leurs produits sur le marché français. Elle était historiquement tournée vers les produits à la coupe – Emmi France et Ambrosi France étaient respectivement les premiers fournisseurs de fromages suisse et italien à Rungis – avant que la grande distribution en France ne prenne de plus en plus de poids dans la vente de fromages. Aujourd'hui, Ambrosi-Emmi réalise 25 % de son chiffre d'affaires en libre-service (marques et MDD).
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Si l'offre suisse reste encore assez dépendante du rayon coupe, les produits italiens se vendent bien aussi en libre service. L'offre de fromages italiens enregistre une croissance de 10 % par an sur ces deux segments. Et « nous avons en Italie une multitude de produits qui pourraient arriver sur le marché français », estime Eric Foëx, le responsable d'Ambrosi-Emmi. Comme la fameuse burrata, un produit qui connaît un fort engouement via la restauration, mais reste difficile à vendre en grande surface, en raison d'une DLC très courte liée à ses secrets de fabrication. En revanche, Ambrosi-Emmi va bientôt tester de nouveaux petits formats préemballés pour le parmesan. Sur le fromage suisse, « notre stratégie est de miser sur le libre-service également, mais sur le haut de gamme, avec des produits premium. Le lait suisse est un des plus chers, à 65 centimes environ du litre, contre 40 centimes en Europe, rendant difficile le positionnement d'une gamme en premier prix », explique encore Eric Foëx. Ambrosi-Emmi a également des ambitions dans l'ultra-frais, mais « avec des concepts qui peuvent apporter quelque chose au secteur » et certainement pas de manière frontale avec les leaders. Après son caffè latte lancé en 2005, produit de snacking qui s'apparente plus à une boisson lactée qu'à un yaourt, le groupe proposera son chaï lattè en France à partir de 2015.