Boulanger, biscuitier et chocolatier bio de Savoie, Belledonne est encore peu connu du grand public. En ouvrant une boutique à Paris, son patron Bruno Anquetil espère mieux faire savoir que sa marque est bien établie en distribution spécialisée biologique, souvent au rayon coupe ou vrac.
Les clients achètent et apprécient les pains, les biscuits et le chocolat « à casser », une spécialité de la maison, mais ignorent souvent que ces produits sont fabriqués par une PME de Savoie, Belledonne, créée par Bruno Anquetil il y a trente ans. « C’est avant tout une opportunité qui nous permet aujourd’hui d’ouvrir rue Daguerre, à Paris, qui est notre première boutique en plus de notre magasin d’usine », explique le président fondateur de Belledonne. « Nos produits sont bien présents dans les magasins biologiques, mais notre marque manque de visibilité. Nous comptons donc sur cette boutique pour que les clients découvrent l’ensemble de notre offre, et qu’ils l’identifient mieux une fois qu’ils sont dans leur point de vente habituel », poursuit-il.
Le pain frais vendu dans la boutique vient du fournil de Belledonne installé dans le Val-de-Marne, tandis que les biscuits, les chocolats et le pain de mie viennent du principal site de production, au siège de la société, à La Croix-de-la-Rochette. « Nous fabriquons nos pains exclusivement avec des farines biologiques venant des régions d’installation de nos fournils, qui fonctionnent au quotidien, sans recours à la surgélation », poursuit Bruno Anquetil, partisan de l’ancrage local des produits dans leur terroir. La société dispose de quatre fournils à La Croix-de-la-Rochette, à Aucamville, près de Toulouse, à Signes (Var) et à Santeny (Val-de-Marne). Belledonne s’est fait une spécialité des pains de 3 kg, vendus à la coupe, et des recettes aux graines, nécessitant toujours une fermentation longue.
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Impact sur les ventes en vrac
Après une année 2020 marquée par une stabilisation du chiffre d’affaires à 21 millions d’euros à cause de la crise sanitaire et de ses conséquences sur les rayons vrac, les ventes sont reparties à la hausse cette année, retrouvant leur rythme habituel de progression d’une dizaine de pourcents par an. Le pain frais représente 45 % du chiffre d’affaires, suivi des biscuits (35 %), des chocolats (20 %) et du pain de mie (5 %).
Outre la boutique, pour laquelle Bruno Anquetil attend de voir les résultats avant de dupliquer le modèle, Belledonne a dans les cartons des projets, notamment d’investissement, sans que son président n’en dise davantage. À plus long terme, il réfléchit toutefois à l’avenir de la société, qu’il verrait bien dotée d’un garde-fou, permettant de consacrer son engagement pour l’agriculture biologique et la RSE. Aux côtés de Bruno Anquetil (96 % du capital), siègent au capital Esfin Gestion (société de capital investissement des entreprises de l’économie sociale et solidaire, filiale du Groupe Crédit Coopératif), Défibio (fonds d’investissement de Biocoop) et un fonds de dotation multi-actionnaires comptant parmi ses membres la Nef et l’association Terre de liens. « Nous partageons tous les mêmes valeurs et la même vision », souligne le p.-d.g. qui souhaite, à terme, transmettre la société à ce fonds de dotation multi-actionnaires.