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Le marché du biscuit est de nouveau en croissance, selon une étude que vient de réaliser Alcimed, société de conseil dans l’agroalimentaire, les biotechnologies, les bioénergies. Après une décroissance annuelle de -2% entre 2004 et 2006, le marché des biscuits a renoué avec la croissance en valeur : +1,8% en 2007 et + 3% en 2008, avec des ventes stables en volume en 2008 par rapport à 2006. Les industriels et les marques de distributeurs ont su proposer des biscuits à valeur ajoutée. Ils ont développé les segments « santé » : biscuits allégés en sucre et matières grasses, enrichis en céréales, fibres ou vitamines. Ils ont augmenté la teneur en fruits de leurs biscuits, pour bénéficier de l’image « santé » des fruits. Ils ont ajouté des ingrédients originaux : sésame, pavot, tournesol, farine de quinoa. Ce secteur a vu arriver de nouveaux entrants ces deux dernières années, tels que Weight Watchers, et de nouvelles marques, telles que Verkade Fruit & Form de United Biscuits France.
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