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« En janvier 2015, les abattages totaux de bovins, corrigés des variations journalières, sont supérieurs de plus de 2 % au niveau de janvier 2014 », estime Agreste dans une note de conjoncture de février 2015. « En janvier, avec plus de 161 000 têtes, les abattages de vaches […] sont supérieurs de 5% à ceux de 2014 […]. Le poids moyen des animaux abattus est comparable à celui de janvier 2014. En janvier 2015, à 3,03 €/kg carcasse, le cours moyen des vaches de type “O” est en retrait de 9% par rapport au cours de 2014 et se situe légèrement au dessus de la moyenne des cours de janvier de ces dernières années. » Pour les taurillons, en janvier 2015, avec près de 74 000 têtes, les abattages sont supérieurs de 1% à ceux de 2014, avec un poids moyen des animaux supérieur. À 3,81€/kg carcasse, le cours moyen continue sa hausse saisonnière, mais reste en retrait de plus de 3% par rapport à l'an passé. « Il reste néanmoins supérieur de 3,8% au cours moyen de ces cinq dernières années », estime Agreste. Côté veau de boucherie, les abattages « sont en légère hausse par rapport à 2014» (115 000 têtes), conclut la note.