Pâtisserie surgelée/Stratégie Brossard surgelés met en avant son partenariat avec Lenôtre

Le marché de la pâtisserie surgelée (48 millions d’euros) n’a pas été des plus dynamique ces derniers temps, mais Laure Fauchon, chef de groupe surgelés chez Brossard veut voir les signes d’une reprise. « Sur deux ans, le marché est resté stable : la légère hausse d’il y a un an a été reperdue l’an passé mais les entremets semblent repartir. » Catégorie phare de la pâtisserie surgelée (45 % du chiffre d’affaires), ils ont perdu 3 % en volume et 4 % en valeur en cumul annuel mobile mais gagné 1,7 % en volume et 0,8 % en valeur en cumul à date sur les cinq premiers mois de l’année (source Nielsen).

Quant à Brossard, sa part de marché en pâtisserie surgelée progresse : 36 % en cumul annuel mobile, en hausse de 1,6 point. Une croissance tirée par les produits à marque Brossard (un petit 3 % de part de marché, soit + 1,6 points). « Nous avons réalisé une très bonne fin d’année. Sur le début de l’année, nous avons déployé une activité promotionnelle importante avec une bonne efficacité, d’autant que les MDD, qui ont 55 % de part de marché, semblent avoir atteint un palier. Les consommateurs connaissent la pâtisserie surgelée mais n’y pensent pas. Il faut générer un achat d’impulsion », explique Laure Fauchon. La promotion, déjà largement renforcée en 2009 (520 animations contre 60 l’année précédente), doit suivre le même rythme en 2010.

Alors même que l’activité surgelée de Brossard est sur le point de passer dans le giron d’Alfesca, le segment pâtisserie réaffirme la solidité de son partenariat avec Lenôtre en GMS, circuit dans lequel cette licence représente le gros du courant d’affaires. L’activité Brossard Surgelés pèse environ 50 millions d’euros (CA groupe 2008/2009 : 118,9 millions d’euros), dont près de 50 % en GMS sous la marque Brossard. Le salé représente 60 % de ces ventes en GMS et la pâtisserie 40 %. Sur ce dernier segment, les produits à marque Brossard-Une Recette Lenôtre génèrent 80 % du chiffre d’affaires. Lancé en 1987, le partenariat a été renouvelé pour trois ans début janvier. La cession à Alfesca change un peu la donne, puisque Brossard reste la propriété de Saveurs de France. En tout état de cause, « la cession ne changera rien pour l’activité de fin d’année, indique Laure Fauchon. Pour la suite, tout est ouvert, y compris la possibilité de continuer à utiliser la marque Brossard ».

Le plaisir aux noix reste le moteur de la catégorie, dont il représente 40 % des ventes. La licence « Une recette Lenôtre » se voit dotée d’un nouveau packaging cette année. Une ligne graphique qui sera également adoptée pour les bûches pâtissières (Plaisir et Trésor), les seules proposées par une marque nationale. Les fêtes de fin d’année, tout comme Pâques, sont des temps forts de la pâtisserie surgelée, avec 20 % des ventes sur chacune de ces périodes. A noter, les bûches glacées sous licence « Une recette Lenôtre » sont fabriquées par Rolland, récemment repris par R&R Ice Cream (1).