VIANDE/INTERNET Carré de Bœuf cherche à augmenter le nombre de ses clients

LE pari était osé, voire déraisonnable il y a cinq ans. Créer une marque de vente de viande fraîche par correspondance. Pourtant, le pari a été gagné par les deux associés, Christophe Pied, un spécialiste du commerce par internet passé notamment dans la distribution, et Laurent Delaunay, propriétaire d'une salle de découpe à Chartes. Le projet repose sur un site internet et une marque, Carré de Bœuf, que les deux amis entendent bien imposer dans le secteur de la viande, « où peu de grandes marques sont établies » fait remarquer, à juste titre, Christophe Pied. Conçu il y a cinq ans, le projet a trouvé une forme de vitesse de croisière : 2,5 M€ de chiffre d'affaires l'an passé, soit une progression de 50 % par rapport à 2012, « un résultat proche de l'équilibre », selon les dirigeants, 2 000 commandes par mois, 25 000 à l'année environ. La marque joue sur la qualité, la constance des produits et travaille beaucoup sur la réassurance du consommateur, naturellement plus méfiant en ligne, surtout sur des produits ultra-frais et sensibles comme la viande. « Nous avons été obligés de mettre au point une boîte spécifique pour les livraisons. C'est un modèle isotherme conçu pour notre projet, qui permet de conserver la viande à 4 degrés maximum pendant 48 heures », au-delà donc du temps nécessaire à la livraison. « Toutes les commandes sont préparées à Chartes. Nous livrons l'après-midi sur Paris et l'Ile de France pour une commande avant midi, le lendemain dans toute la France. Cela parce que nous avons aussi travaillé avec les transporteurs, Colis Zen à Paris et UPS en province, qui sont un maillon essentiel de notre modèle ». Le groupe compte 5 collaborateurs sur le site internet et une quinzaine de bouchers à la découpe et au conditionnement.

UN BŒUF IRLANDAIS DE QUALITÉ

Expédier des produits frais par colis reste une gageure au niveau de la réassurance du consommateur. Pour ne rien oublier, le site de commande met l'accent sur les retours et les évaluations clients qui sont de nature à créer la confiance nécessaire. « Nous avons 13 000 avis de consommateurs en ligne sur nos produits et nos services », ajoute Christophe Pied. Pour ses approvisionnements, Carré de Bœuf s'appuie sur des provenances plutôt que sur des produits spécifiques. « Nous avons sélectionné des zones d'approvisionnements suffisamment grandes pour être constantes sur 12 mois », détaille-t-il. Le veau vient de Corrèze, la volaille et le porc de France, la charcuterie du Perche et le bœuf d'Irlande. « Nous avons trouvé dans ce pays une qualité régulière de bêtes nourries à l'herbe toute l'année, ce qui est devenu complexe à dénicher dans l'hexagone », regrette-t-il. Avec le recul, Carré de Bœuf en sait aussi un peu plus sur ses clients, le panier moyen atteint une centaine d'euros, et il se passe en général un mois entre deux commandes. « Nous savons que nos clients congèlent la viande sous vide qu'ils reçoivent, pour la consommer plus tard. » L'entreprise s'est aussi lancée dans les produits d'exception, Angus américain, Bœuf argentin, Waygu… Quant à la clientèle, elle est parisienne, mais se trouve aussi dans les zones urbaines du sud de la France où le maillage de boucherie traditionnelles devient, selon Christophe Pied, de plus en plus ténu.