Encore peu connu du grand public, le fabricant italien de charcuterie Rovagnati compte doubler ses ventes en France grâce à sa gamme sans nitrite.
En élargissant sa gamme de charcuteries sans nitrites, l’italien Rovagnati espère passer « très vite » de 5 à 10 millions d’euros (M€) de ventes en France, indique son responsable pour l’Hexagone, Alexandre Hurtaud, dans un entretien à Agra Presse le 23 avril. Lancée en 2019 avec un jambon cuit, la gamme Naturals compte désormais six références à destination des GMS et de la restauration, d’après un communiqué. « Il n’y a aucune offre de charcuterie sans nitrite au rayon traditionnel à la coupe en GMS et à destination des professionnels de la restauration », précise Rovagnati (270 M€ de chiffre d’affaires en 2020). Historiquement très présent dans la restauration (50 % du CA), le groupe familial de Milan compte prendre de vitesse ses concurrents sur ces deux segments.
Accès à l’extérieur pour les cochons
Rovagnati ambitionne de faire passer ses produits Naturals de 30 % à 50 % de ses ventes en France. Ces charcuteries sont fabriquées sans nitrite, mais aussi sans antibiotique (dès la naissance), ni gluten, lactose, colorant ou polyphosphate ajouté. Soit, comme le résume Alexandre Hurtaud, « la façon la plus naturelle de faire de la charcuterie ». Au lieu des sels nitrités (suspectés de favoriser le cancer colorectal), la conservation est assurée par des « arômes naturels de plantes méditerranéennes », précise-t-il. Un procédé proche de celui utilisé notamment par Herta. L’approvisionnement est assuré par des contrats passés avec des élevages dédiés, qui s’engagent à respecter « un cahier des charges très strict », prévoyant entre autres l’accès à l’extérieur pour les animaux et l’absence de caillebotis. « Les éleveurs savent combien ils vont toucher et quels sont les volumes minimums », souligne le cadre de Rovagnati.
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« Quand on a lancé Naturals dans sept pays il y a deux ans, c’est en France que ça a le mieux mordu, analyse Alexandre Hurtaud. Le consommateur français est particulièrement friand de se faire plaisir avec des produits à la fois bons pour lui et pour la planète. » Rovagnati est arrivé en France en y créant une filiale il y a dix ans, pour « ne pas gérer le pays comme un volume potentiel, mais mettre en place une structure pour bien analyser le marché ». Peu connu du grand public en France, Rovagnati est réputé en Italie pour ses charcuteries haut de gamme, notamment son jambon Gran Biscotto fabriqué à partir de cochons élevés pour le jambon de Parme.