À la demande de la Fict (industriels de la charcuterie), le président de la Ligue contre le cancer Axel Kahn a accepté d’organiser « en janvier ou février 2020 » une réunion « qui mettra autour de la table plusieurs experts scientifiques n’ayant pas tous le même point de vue sur la question des nitrites », rapportent les industriels. L’organisation de cet évènement fait suite à la parution le 22 décembre d’un article du Journal du dimanche titré « Le jambon tue », qui a provoqué l'« indignation » des charcutiers. Un article qui intervient lui-même après deux initiatives récentes : en octobre, une proposition de taxe des sels nitrités, soumise par le député Modem Richard Ramos, a d’abord été rejetée par les députés dans le cadre du PLF (budget). Et fin novembre, la Ligue contre le cancer, Foodwatch et l’application Yuca avaient demandé leur interdiction, au travers d’une pétition. Le ministère de la Santé est dans l’attente de travaux en cours au sein de l’Anses cherchant à « caractériser les expositions aux nitrates par voie alimentaire propres à la France ». Une étude engagée après un avis de l’autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa).
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