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Le repas demeure un moment-clé de la journée des personnes âgées, notamment dans les établissements d'hébergement. mais la perte de l'envie de manger est souvent liée au vieillissement et Charles & alice, au terme d'une large enquête a mis au point une gamme de « compotes » traditionnelles pour redonner goût et plaisir de manger.
LES BESOINS DES SENIORS INSUFFISAMMENT SATISFAITS
Selon une étude mondiale réalisée par nielsen, leader en informations marketing et consommateur, publiée le 3 mars, les consommateurs seniors sont une cible grandissante et offre des opportunités à travers le globe. Cependant en dépit de l'augmentation du nombre de personnes âgées de plus de 65 ans et de leur pouvoir d'achat, les distributeurs, marques et fournisseurs de services ne saisissent pas encore suffisamment cette opportunité en matière de santé et de bien-être pour cette population. Selon l'enquête nielsen réalisée auprès de plus de 30 000 personnes sur internet dans 60 pays, plus de la moitié des consommateurs mondiaux (51%) affirment ne pas voir de publicité qui s'adresse aux consommateurs plus âgés, et la moitié disent qu'il est difficile de trouver des étiquettes faciles à lire. 43% des répondants ont du mal à trouver des emballages faciles à ouvrir. Plus de 4 sur 10 ne trouve pas d'aliments qui répondent à des régimes alimentaires particuliers (45%), qui offrent des petites portions individuelles (44%) ou disposent d'informations nutritionnelles clairement étiquetées (43%). les consommateurs interrogés éprouvent des difficultés dans la recherche de services tels que le logement (46%), les transports (44%), la finance (44%), l'assurance médicale (39%) et la livraison de repas (36%). l'étude de nielsen révèle aussi que pour une personne sur trois, les magasins n'offrent pas de rayons dédiés aux produits dont ont besoin les seniors (34%), ne disposent pas d'accès pour les handicapés (33%) ou ne proposent pas d'assistants pour porter les sacs de courses (36%). « Ces résultats tirent la sonnette d'alarme pour les fabricants, les distributeurs et autres services marketing afin de toucher et mieux répondre aux besoins des consommateurs âgés », conclut nielsen.
Le SPéCIAlISte des desserts aux fruits et légumes cuisinés Charles & Alice veut redonner aux personnes âgées le goût et le plaisir de consommer des desserts en leur apportant une solution nutritionnelle adaptée. lancée en 2012, la marque Charles & Alice Restauration vise à amener au sein des cuisines collectives l'exper-tise de sa maison mère pour satisfaire le marché des seniors qui se développe avec le vieillissement de la société. Celui-ci s'explique par la baisse des naissances, l'augmentation de l'espérance de vie et la seniorisation des plus âgés des baby-boomers. Pour mieux cerner les besoins de cette population, notamment celle des personnes dites dépendantes, Charles & Alice a mené tout au long de 2013, une large enquête réalisée par deux sociétés d'études indépendantes, un nutritionniste et un ergonome auprès de 15 maisons de retraite.
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l'un des enseignements majeurs est que le vieillissement physiologique entraîne une baisse des capacités sensorielles, et est souvent responsable d'un changement radical dans l'alimentation et dans les modes de consommation. Plus particulièrement, les personnes dépendantes rencontrent de graves difficultés au niveau de la perception des odeurs et des saveurs. Cela entraîne une perte de l'appétence qui peut mener à des cas de dénutrition, souvent responsable d'une augmentation des risques de maladie, de chute, de fracture et d'entrée dans la dépendance. Face à cet enjeu majeur, la société de la drôme, au terme d'une consultation des différents acteurs, résidents, aides soignantes, chefs cuisiniers et distributeurs, a conçu et élaboré une gamme de desserts aux fruits spécialement adaptée. Celle-ci répond a plusieurs exigences : pragmatiques, avec une facilité de transport et des longs délais de conservation pour aider au quotidien les distributeurs ; de qualité, variété, simplicité d'usage et stockage pour les besoins des chefs cuisiniers ; facilité d'ouverture et de préhension ainsi qu'un vrai travail sur l'aspect et le parfum des recettes adaptées aux résidents. le taux de sucre a également été au cœur de la réflexion et Charles & Alice Restauration a opté pour un retour à la composition traditionnelle de la « compote », avec une teneur en sucre supérieure à 24%, et un apport calorique de 104 kcals, soit supérieur de 33% par rapport à une compote allégée. d'un point de vue nutritionnel, la composition des nouvelles recettes été déterminée grâce à une évaluation des fruits à privilégier, sur la base d'une grille tenant compte des minéraux, des vitamines, et des fibres présents. Pour l'heure cette nouvelle gamme ne sera proposée que dans les établissements pour personnes âgées, pour des raisons de logistique, mais leur mise en place dans les linéaires n'est pas exclue à plus long terme.