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«Dans les systèmes bovins viande, savoir ce que l'éleveur produit pour y mettre en face des charges, voilà ce qu'est un coût de production », fait observer Yves Madeline, chef
du département « Actions Régionales » de l'Institut de l'élevage. Dans sa méthode de calcul, l'Institut de l'élevage propose un dénominateur commun, quel que soit le type de produit issu de l'élevage (broutard, jeune bovin, génisse, vache de réforme...), avec un produit exprimé en kilos de viande vive (= ventes-achats+/- variations d'inventaire). Les coûts de production sont donc analysés par rapport à cette unité de kilos de viande vive. « Après déduction des aides, il en résulte un prix de revient dont « la couverture » est à trouver, en l'état actuel, par le marché », note Yves Madeline.
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