Œufs/pénurie Craintes d’une pénurie d’œufs en France et en Allemagne

Dans un communiqué de presse du 28 février, le Syndicat national des industriels et professionnels de l’œuf (Snip) tire « la sonnette d’alarme quant aux conséquences socioéconomiques » induites par une « pénurie et une forte hausse du prix des œufs ». Cette situation pour les industries utilisatrices est la conséquence du retard pris dans la mise en conformité d’une partie des exploitations d’élevage à la directive Bienêtre, rendue obligatoire au 1er janvier 2012. Le déficit de production est estimé à 21 millions d’œufs par semaine, soit une baisse de production de 10% par rapport à 2011, selon le Snipo. Cette pénurie a pour conséquence une envolée des prix : entre octobre 2011 et février 2012, le prix de l’œuf a augmenté de 75%2. Cette situation de déséquilibre significatif pourrait perdurer pour la plus grande partie de l’année 2012. Les œufs sont des ingrédients incontournables dans la fabrication de nos produits et sont utilisés en quantités significatives par nos entreprises : biscuit cuiller : 30%, quatre quart : 25%, pâtes alimentaires : jusqu'à 30%, brioches : 15%, quenelles : 27%. Certaines entreprises pourraient prochainement procéder à des fermetures de lignes de production, tant que les volumes feront défaut, avec comme conséquences la mise en chômage technique d’une grande partie du personnel et l’impossibilité d’honorer les livraisons auprès de leurs clients, met en garde le syndicat. Les entreprises demandent aux autorités françaises des mesures urgentes, exceptionnelles et temporaires pour accroître les disponibilités à court terme. Ces mesures permettraient également d’atténuer l’impact économique pour les consommateurs d’oeufs et d’aliments en contenant. La situation est comparable en Allemagne, où une pénurie a également été constatée, avec une flambée des prix de 4 centimes par œuf. Selon les professionnels allemands, la directive européenne a conduit à une baisse de 11% des pondeuses en place, comparativement à 2011, nombre d’entre elles ayant été abattues.