BOISSONS/DÉVELOPPEMENT DBS, grossiste en boissons passe à la phase industrielle

ALORS que beaucoup de fabricants cherchent des distributeurs, Stephano Di Piazza adopte le processus inverse. Après avoir développé son entreprise DBS depuis 2004 sur la distribution de boissons auprès de la CHR, ce grossiste et distributeur décide de passer à la phase industrielle. À côté de ses 2 200 m2 d'entrepôts, l'entreprise de négoce procède actuellement aux derniers réglages d'une ligne de tirage isobarométrique d'une capacité de 6 000 hl par an. Sur cet outil qui lui permet le conditionnement de tous liquides gazeux, une laborantine et deux conducteurs embouteillent alternativement de la bière, le cola, ainsi que sa gamme de sirop. Avant de passer à cette phase de production, Stephano Di Piazza a testé commercialement ses propres préparations réalisées par d'autres industriels. Le retour a été positif : ses produits assurent aujourd'hui la moitié de son chiffre d'affaires de 3,5 M€ dans un marché plutôt atone. Pourtant, leurs lancements ne datent que de 2008 (bières) et 2009 (sodas et sirops). Avec 400 établissements livrés, cet ancien cadre d'Inbev a su se positionner derrière les deux leaders du marché régional (France Boissons et Montaner-Pietrini) en prenant 20 % de parts de marché sur son secteur en limitant sa zone de diffusion à 30 km de rayon pour conserver la réactivité que confère une petite structure.

« Mes coûts de fabrication me permettent de sortir un produit très concurrentiel par rapport aux produits de mes fournisseurs qui appliquent leurs marges, explique Stephano Di Piazza. Pour différencier mes gammes, j'ai choisi de donner une image très provençale, avec le Provença Cola décliné en formule classique et zéro, la bière la Cigale, une pils (bière filtrée), la Cigalette, une bière blanche, et une gamme de 10 sirops (le sirop des Cigales). J'avais une idée très précise du goût de chaque produit que j'ai fait confectionner en externe. Je prépare également la Cicada (cigale en anglais), une bière citronnée à 4 degrés que nous lançons dans les prochaines semaines. Notre ligne qui réalise des séries limitées à 300 litres, va me permettre d'élargir ma gamme de sirop et réaliser des produits personnalisés pour certains clients. La marge que je récupère en tant qu'industriel me permet d'acheter des ingrédients, comme le sucre, parmi les plus qualitatifs chez Béghin Say. Nous serons parfaitement rôdés à l'outil pour la saison 2015 ».

L'ensemble de la gamme connaît un succès après du marché avec un référencement dans les Auchan et Carrefour locaux. « L'attrait pour des produits à l'identité régionale est si fort que des CHR et des GMS me réclament mon produit dans la région, reprend Stephano Di Piazza. Je refuse de livrer au-delà de mon rayon d'action habituel car mon outil de distribution reste dimensionné pour un marché local. Chez mes clients de la CHR équipés de distributeurs pression, 80 % ont opté pour sa bière des Cigales et ne seraient pas près d'en changer. Ces professionnels soulignent leur désir de vouloir également se différencier avec un produit régional ».

Cette année, les 15 salariés permanents de l'entreprise ont livré 200 000 cols de Provença Cola de 1,5 litre en PET à la GD. Pour valoriser le produit en CHR, Stephano Di Piazza, conditionnera son soda dans une bouteille de verre 25 cl transparente. La gamme devrait également s'enrichir d'une limonade avec le même flacon et de deux eaux gazeuses, l'une à petites bulles pour la restauration, l'autre à grosses bulles pour le bar. Pour ces deux produits, Stephano Di Piazza vient de déposer une marque, Aqua Provença, avec un flacon original, bien que puisé dans le catalogue d'un verrier. DBS récupère les consignes pour la CHR, apportant un service supplémentaire courant en Europe du Nord. Prochaine étape : s'équiper du matériel de fermentation pour maîtriser l'ensemble du process de fabrication de la bière. « En connaissant mon marché, je peux réaliser avec plus de sérénité les importants investissements que nécessitent une micro-brasserie », conclut Stephano Di Piazza.