Avec leur marque Les Deux gourmands, Louis Bataille et Guillaume Cafin capitalisent sur des recettes originales réalisées à partir d’ingrédients issus de la première région de France.
Louis Bataille et Guillaume Cafin, deux amis d’enfance de 27 et 28 ans, se sont lancés en 2013 dans la fabrication de biscuits à partir d’ingrédients provenant d’Ile-de-France. « C’est une région riche d’un point de vue agricole mais dont les produits et les terroirs sont méconnus », constate Louis Bataille. D’où l’idée de valoriser les matières premières à travers des recettes que Les Deux gourmands, le nom de leur marque, ont mises au point. « Nos biscuits sont élaborés à partir de farine de blé et d’œufs des Yvelines, de sucre de betterave de Nangis et de coquelicots de Nemours », explique Louis Bataille. Les deux associés en ont profité pour mettre au point six recettes originales de biscuits (coquelicot, safran, miel, épeautre, etc.). En produisant localement, Les Deux gourmands cumulent les avantages : profiter de l’engouement des consommateurs pour les circuits courts, répondre aux attentes des locavores et profiter du premier bassin de clientèle en France. Les biscuits sont plutôt positionnés sur le haut de gamme (2,99 euros pour 132 g. et 1,69 euro pour 44 g.) et sont présents dans 250 points de ventes : tous les Monoprix franciliens, des épiceries fines et en vente directe depuis le site de la marque.
La production des biscuits est réalisée en interne, à Crespières, dans les Yvelines, dans un atelier d’une capacité de 10 000 biscuits par jour (soit 100 kg), qui fonctionne actuellement cinq jours sur sept. Depuis le lancement de la production, 250 000 euros ont été investis, en fonds propres et en dettes bancaires. De nouveaux équipements permettent depuis septembre de doubler la capacité initiale pour atteindre les 20 000 biscuits par jour. 10 à 20 % de la production sont réalisés pour le compte de tiers, dont la Ferme de Gally. L’atelier est en cours d’obtention d’un agrément spécifique pour la production biologique.
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En 2016, une première diversification a été lancée avec une gamme de miels issus d’un producteur du Gâtinais français, toujours sous la marque Les Deux gourmands pour un volume prévu de 10 à 15 tonnes cette année. Les entrepreneurs réfléchissent aujourd’hui à élargir leur gamme vers le pain d’épice et l’apéritif, en gardant leur spécificité « made in Ile-de-France ». Ils prévoient de réaliser un chiffre d’affaires global de 500 000 euros en 2016, après 300 000 euros en 2015.