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Xavier Terlet, directeur de l'agence XTC et spécialiste des innovations de l'alimentaire est formel. Pour lui, « il n'existe pas réellement de tendance pour l'été 2003 car les phénomènes tendanciels ne sont pas ponctuels ». La saison a peu d'effet sur les innovations, sinon sur les produits estivaux qui offrent des nouveautés. « Ce qui change la donne dans l'innovation n'est pas tant la saison que le SIAL. Il est certain que les années du salon, les industriels mettent les bouchées doubles ». S'il y a peu de tendances spécifiques à l'été 2003, il y a en revanche des tendances intéressantes à plus grande échelle : « Dans les dix à quinze dernières années, l'offre a été plutôt sérieuse, labellisée, traditionnelle. Le consommateur voulait être rassuré ; il l'est maintenant. Aujourd'hui l'heure est plutôt au retour de balancier et les Français souhaitent être étonnés. Ils attendent des produits plus amusants et plus originaux ». Avis aux industriels.