La coopérative maraîchère Savéol affiche une activité et une surface cultivée en croissance sur 2020 et de nombreux projets pour 2021 : nouvelles variétés de tomates, développement de la bio et de la gamme sans pesticides, relooking des barquettes, création d’un livre de recettes, et agrandissement de la ferme à insectes auxiliaires.
Avec un chiffre d’affaires de 203 millions d’euros (M€), la coopérative maraîchère bretonne Savéol affiche une croissance « de 2 à 3 % » en 2020. Une progression « régulière », en ligne avec la croissance des surfaces qui recouvrent « 275 ha », a indiqué son directeur Ronan Loison en conférence de presse le 29 mars. Ce chiffre d’affaires correspond pour l’essentiel à la culture de tomates (74 000 t, 89 % du CA) et de fraises (2 500 t, 10 % du CA). Il provient « à 60 % de la GMS, à 25 % des grossistes, à 8-10 % des magasins spécialisés, et il y a aussi un petit peu d’export », a indiqué la directrice marketing Catherine Legal.
Pour 2021, Savéol prévoit d’augmenter légèrement la production totale de tomates et de fraises. La coopérative va introduire deux nouvelles variétés de tomates : « la petite grappe gustative » destinée aux spécialistes-grossistes, tout comme la nouvelle cerise grappe Délicia qui sera également disponible en GMS, a précisé Catherine Legal. Elle étoffera aussi sa gamme bio, en doublant la production de tomates labellisées AB pour atteindre 1200 t et en produisant 400 tonnes de « légumes ratatouille » (aubergines, courgettes, poivrons), ainsi que de l’aloe vera.
Accompagner le retour aux fourneaux
Côté emballages, Savéol a mis à jour sa gamme de barquettes en carton recyclable lancée l’an dernier. Les barquettes version 2021 ont un code couleur par type de produit pour faciliter l’identification en rayon, et deux nouvelles références : les tomates cocktail et romanella. Cette gamme carton est également cultivée sans pesticides. Elle pesait « à peu près 10 % » des volumes de tomates produits l’an dernier par les 126 maraîchers de Savéol. « On espère monter progressivement, et avoir une belle croissance cette année », a ajouté Mme Legal.
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Côté consommation, Savéol a décidé de « renforcer [son] image de marque dans le domaine de la gastronomie de la tomate » en élaborant un livre de recettes avec un « team chefs », a indiqué Ronan Loison. Ce « team chefs » est composé du chef étoilé Michel Roth, du Meilleur ouvrier de France primeur Frédéric Jaunault, du pâtissier Laurent Favre-Mot et du restaurateur Yvon Morvan.
Enfin, Savéol a prévu d’investir 1,6 M€ dans l’extension de 1 200 m2 de sa ferme à insectes auxiliaires, qui fait déjà 6 500 m2. « Notre élevage Savéol Nature fait 2,30 M€ de chiffre d’affaires » dont « quasiment 2 M€ d’achat d’insectes par les maraîchers de la coopérative », a précisé son président Pierre-Yves Jestin. La structure travaille actuellement à l’identification d’un auxiliaire endémique pour lutter contre le puceron de la fraise, en partenariat avec l’AOPn Fraises de France.