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En 2008, la quatrième édition d’In-Food se tiendra dans le cadre du Sial du 19 au 23 octobre prochain, afin de donner au salon des PAI, ingrédients et additifs « une envergure internationale ». L’offre sera ainsi plus large, plus variée et plus internationale. 18 pays, dont l’Allemagne, la Belgique, les Emirats Arabes Unis, les Etats-Unis seront représentés parmi la centaine d’exposants déjà inscrits. Les secteurs de la transformation de fruits et légumes, des préparations pour boulangeries et pâtisseries, des aides culinaires, des produits laitiers et ovoproduits, des préparations pour boissons, des produits carnés, des arômes, colorants, épices et herbes, seront ainsi présents. En parallèle des conférences et de l’Agora-Nutrition, les organisateurs ont créé l’espace « In-Food Center » qui mettra en avant « deux ou trois ingrédients phares » selon quatre thématiques : nutrition-santé, rentabilité, premium et beauté-cosmétique. Ce dernier thème sera également mis à l’honneur au cœur d’un espace spécialisé du Hall 5B où des animations et des tables rondes seront organisées en collaboration avec le salon Beyond Beauty Paris. En se rapprochant du Sial, le salon In-Food s’étend désormais sur cinq jours au lieu de deux précédemment. Au vu du développement du marché des PAI, les organisateurs pourraient décliner à l’étranger le salon In-Food, qui « à terme pourrait prendre une part plus importante que le Sial ». En 2007, In-Food a réuni 66 exposants et 2 570 visiteurs professionnels et 1 830 participants aux conférences et ateliers d’application.