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Dans le cadre du Programme national pour l'alimentation, Herta approfondit ses relations avec l'amont. La marque de Nestlé monte en effet la « filière Préférence », qui doit compter pour 10 % de ses approvisionnements d'ici à fin 2015. « Il s'agit de sélectionner des éleveurs aux pratiques exemplaires et de les inciter à améliorer encore leurs pratiques, explique Carole Bras, directrice de marque Herta charcuterie, sans rentrer dans les détails du cahier des charges. En échange, nous nous engageons à leur acheter 100 % de leur production, sur les morceaux dont nous avons besoin. » Herta ne s'engage pas sur le prix pour l'instant, mais l'accord pourrait évoluer en ce sens. « Nous avons aussi entendu l'attente des éleveurs sur l'équilibre de la carcasse », assure Carole Bras, qui précise qu'Herta a ainsi commencé à développer des produits à base de longe de porcs. L'objectif sera bien sûr de valoriser cette démarche de filière d'excellence auprès du consommateur final. Sous quelle forme ? Rien n'est encore officiellement annoncé.
PREMIÈRE ENTREPRISE À SIGNER UN ACCORD COLLECTIF DANS LE CADRE DU PNA
Cet engagement vers l'amont a été concrétisé par la signature, le 14 février, d'un accord collectif 2013-2015 avec les pouvoirs publics dans le cadre du Programme national pour l'alimentation. Il contient des engagements sur l'amélioration nutritionnelle des produits, des modes de production et de transformation durables (volet dans lequel s'inscrit le partenariat avec l'amont) et la préservation des ressources naturelles. A noter, cet accord engage des fournisseurs, notamment des groupements d'éleveurs et abatteurs de porcs : Cirhyo, Fipso, Tradival, Cobevial et Bigard. Eco-emballages et Dalkia (qui a installé la chaudière à bois de l'usine de St Pol) sont également signataires.
Herta, qui produit ses grandes séries à St Pol sur Ternoise (62) et ses spécialités à Ilkirch (67), est un des leaders du marché de la charcuterie en France. Les approvisionnements en porc sont à 50 % français et 50 % espagnols. En forte croissance, la marque de Nestlé a investi plus de 50 millions d'euros ces trois dernières années. 15 millions d'euros ont ainsi été engagés sur la production de knackis et 22 millions d'euros sur l'accroissement des capacités de production de jambon (ces deux projets ont été réalisés à St Pol sur Ternoise).
Les bonnes pratiques de la « Filière Préférence »
Un certain nombre de points est associé à chaque bonne pratique. Le nombre de points attribué est proportionnel à l'impact environnemental obtenu, ainsi qu'à l'effet que cela représente pour l'élevage (modification de la conduite d'élevage et/ou investissement).
– Environnement : mise en place d'outils de gestion des consommations d'énergie et d'eau ; isolation des bâtiments pour réduire la consommation d'énergie ; production ou utilisation d'énergies renouvelables ; pour réduire les émissions d'ammoniac, couverture des fosses de stockage, épandage du lisier avec un enfouisseur ou un pendillard…
– Nutrition animale : nourriture des animaux avec des céréales issues de la production locale, protéagineux pour l'engraissement produits en France …
– Bien-être animal : privilégier l'éclairage par lumière naturelle, initiatives pour augmenter l'espace réservé aux animaux …