À la tête de l’enseigne Hugo & Victor, Hugues Pouget devient majoritaire au capital de Mazet, à Montargis, le spécialiste de la prasline. Le chef entrepreneur veut réveiller la marque fondée au XVIIe siècle.
Hugues Pouget, pâtissier, chocolatier et glacier à la tête de l’enseigne parisienne Hugo & Victor, s’apprête à faire un pas de géant. D’ici la fin de l’année, il contrôlera 100 % le capital d’un des plus anciennes confiseries de France, Mazet à Montargis (Yonne), une entreprise fondée en 1636. Le chef détenait déjà la moitié du capital de l’entreprise depuis deux ans et collaborait de façon opérationnelle avec la marque. « Je prends la suite de l’actuel propriétaire dont les proches ne souhaitaient pas reprendre l’entreprise », explique Hugues Pouget. Le chef entrepreneur souhaite relancer la marque en lui donnant un coup de jeune et a déjà ouvert en 2018 un "factorie" à Montargis qui permet au grand public de se former à la pâtisserie à base de praliné. La PME réalise un chiffre d’affaires annuel de 3 millions d’euros (notamment avec ses deux boutiques à Montargis et à Paris, dans le Marais) alors qu'Hugo & Victor pèse 4 millions d’euros de chiffre d’affaires.
Moderniser une maison quadricentenaire
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L’atelier de Mazet à Montargis va accueillir la production de chocolat d’Hugo & Victor, marque fondée il y a dix ans par Hugues Pouget, tandis que les pâtisseries et les glaces continueront d’être fabriquées à La Celle-Saint-Cloud (Yvelines). Ces dernières années, la jeune marque s’est développée en France, où elle réalise un tiers de ses ventes auprès de la restauration et avec les cadeaux d’entreprises, et les deux tiers à travers la vente directe, notamment en s’appuyant sur sa boutique du boulevard Raspail (Paris, 7e arrondissement). Le développement récent se fait surtout en Asie, où la marque s’est installée depuis trois ans. Au Japon, Hugues Pouget a ainsi ouvert 8 points de vente et 6 en Corée, en s’appuyant sur deux masters franchisés. Les chocolats et les macarons sont faits en France, tandis que la pâtisserie est réalisée sur place par des équipes formées par Hugues Pouget.
Parmi les projets d’Hugues Pouget, figure en bonne place le renforcement en Asie, dans les deux pays où il s’est déjà installé. Mais le chef n’envisage pas d’ouvertures de boutiques à Paris où l’activité a été affectée ces derniers mois par le mouvement des Gilets jaunes.