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Le groupe laitier néo-zélandais Fonterra se lance dans la recherche de nouveaux arômes produits par génie génétique. Son programme consiste à isoler des gènes de fruits codant pour des enzymes impliquées dans la synthèse de composés aromatiques et à les faire produire par des bactéries laitières ou des levures. Il privilégiera dans un premier temps les arômes de pomme, de myrtille et de kiwi. A priori identiques aux arômes naturels, ces ingrédients seront destinés aux produits laitiers. Fonterra a l’intention de les utiliser pour ses propres gammes de produits, mais aussi de les commercialiser ultérieurement à d’autres industriels.