Pour la onzième année consécutive, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie se tiendra du 15 au 21 mai prochain dans toute la France.
« La fête du pain est l’occasion pour la profession de montrer sa puissance économique au travers de ses emplois, de son savoir-faire et de son innovation », a expliqué Jean-Pierre Crouzet, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française. Ce dernier a insisté sur la nécessité de faire passer le message que le pain est indispensable à une alimentation équilibrée. Cette année, il s’agit de faire redécouvrir les bienfaits des tartines au petit déjeuner et au goûter. Les tartines « valent bien toutes les céréales », a souligné Jacques Mabille, président de la chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers de la région parisienne. Le petit-déjeuner doit, en effet couvrir 15 à 20 % de l’énergie totale quotidienne chez l’adulte et 25 % chez l’enfant. Les Français consomment en moyenne 150 grammes de pain par jour en 2005 contre 325 g/j en 1950.
Rappelant que le pain « est un aliment essentiel pour notre équilibre alimentaire », le ministre du Commerce Renaud Dutreil a assuré porter « tout son soutien à un secteur dynamique qui s’est démarqué d’une production banalisée, qui a su se moderniser » en faisant redécouvrir un produit artisanal, et « qui embauche ».
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Animations diverses
Diverses animations sont prévues dans les villes et villages français : opérations portes ouvertes, démonstrations de fabrication et de cuisson, projection de film sur le métier, jeux, dégustations, rallyes. A Paris, un grand chapiteau, installé sur le parvis de Notre-Dame, abritera du 18 au 21 mai un fournil géant. Le Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre) est partenaire de l’opération sur Paris. Une grande manifestation est aussi prévue le 15 mai au Futuroscope de Poitiers.
L’observatoire du pain
Les meuniers et les boulangers veulent acquérir davantage de références scientifiques sur le pain, parfois mis en cause au niveau nutritionnel. C’est pourquoi ils ont créé en avril dernier l’Observatoire du pain. Il s’agit d’un centre de ressources et d’études pour améliorer les connaissances sur le pain en termes scientifique, nutritionnel, sociologique, épidémiologique et comportemental. L’observatoire du pain s’appuie sur l’expertise d’un comité scientique pluridisciplinaire. « Il permettra de consolider les preuves scientifiques pour contrer les idées reçues sur le pain », présice l’observatoire. Les premiers résultats sont attendus pour juin 2006.