La Fédération des entreprises de boulangerie (FEB) s’inquiète dans un communiqué du 2 juin d’« une crise majeure » liée à l’augmentation du prix du beurre. Après avoir parlé de « hausse alarmante » de 87 % le 10 mai, la FEB a précisé que le prix du beurre « avait franchi la barre des plus de 100 % ». Les entrepreneurs de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie achètent leur beurre à 5,37 €/kg, contre moins de 3 €/kg il y a moins d’un an. " La pénurie de beurre apparaît comme une vraie menace pour la fin de l’année", selon la FEB, qui en appelle "à la responsabilité de tous les acteurs de la filière et notamment les acteurs de la grande distribution et de la restauration pour que les fabricants puissent rapidement répercuter dans leurs prix cette hausse". Et pour que le marché se détende et que les prix reviennent à des niveaux cohérents, la Fédération demande également aux industries laitières de mettre davantage de beurre en fabrication. Pour Matthieu Labbé, délégué général de la FEB, il ne s’agit pas de négociation, mais bien "d’adaptation en temps de crise", sachant qu’il "en va de la survie des entreprises et de l’emploi du secteur".
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