Comme annoncé au printemps (Agra Alimentation du 4 avril 2019), le Cifog (interprofession du palmipède à foie gras) a dévoilé le 15 octobre les trois logos visant à distinguer les foies gras, magrets et confits d’origine France de ceux d’origine étrangère. Ce nouveau logo permettra de mettre en valeur les produits hexagonaux (canards et oies nés, élevés, engraissés, transformés, conditionnés et étiquetés en France), surtout dans le secteur de la restauration où l’origine des produits du canard et de l’oie n’est pas obligatoire, et rarement mise en avant de façon volontaire sur les cartes des restaurants. L’objectif est aussi de valoriser l’origine France sur les marchés étrangers.
En même temps que ce lancement, le Cifog a signé un engagement avec huit associations et groupements de chefs français (Les Cuisiniers de la République française, le Groupement national des indépendants de l’hôtellerie et de la restauration, Les Toques françaises, etc.) pour les encourager à choisir le foie gras issu d’animaux élevés et transformés en France. Dans ce cadre, les chefs s’engagent à faire figurer l’origine France du foie gras lorsque c’est le cas, mais ils ne s'engagent pas à s’approvisionner exclusivement en foie gras français.
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Le Cifog se félicite des premières statistiques sur les huit premiers mois de l’année 2019. En France, les ventes en grandes surfaces sont en hausse de 18 % en volume (+13,3 % en valeur) pour le magret, et de 1,7 % pour le foie gras (+6,7 % en valeur). La reconquête du marché de la restauration est en marche, selon le Cifog, qui note un recul des importations de 35 % en volume et de 44 % en valeur sur les huit premiers mois de 2019, par rapport à la même période de 2018.