Les cours du porc et du bœuf sont repartis à la hausse depuis le début de l’année mais l’un comme l’autre se sont tassés cet été. Dans le cas du porc, les cours augmentent traditionnellement pendant l’été. Cette année, selon Estelle Ilari économiste à l’Institut du porc, « tous les acteurs de la filière ont cherché à limiter l’augmentation des prix pour ne pas la répercuter auprès des consommateurs dont le pouvoir d’achat est en baisse ». Les prix qui redescendent généralement en fin d’année devraient donc plutôt se maintenir à leur niveau actuel.
Pour le bœuf, les cours se sont jusqu’à présent bien tenus. Mais l’arrivée attendue sur le marché d’un nombre croissant de vaches de réforme – du fait de la baisse de rentabilité de la production laitière — et les stocks de jeunes bovins relativement importants à cause du déficit d’exportations lié à la fièvre catarrhale ovine vont entraîner une baisse des cours. La diminution de la consommation des ménages et l’augmentation des charges (hausse de 11 à 16 % du prix des aliments pour l’engraissement des jeunes bovins) ne sont pas pour rassurer la filière. Seulement, avec la baisse de disponibilité en Irlande et Grande-Bretagne, la limitation des importations en provenance du Brésil et le manque de jeunes bovins en Italie, la production française pourrait trouver son salut à l’exportation.
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Le cas de la volaille est différent. Les prix à la production sont stables car la majorité des contrats sont contractualisés. Par contre, les prix à la consommation ont augmenté de près de 10 % au premier semestre pour compenser les hausses de charges. Dans le même temps, les achats ont baissé de 4,5 %. Les producteurs comptent donc beaucoup sur la diminution du cours des céréales qui devrait bientôt être répercutée sur l’alimentation animale pour relancer les ventes.