La flambée du prix du saumon met à mal les industriels

Industrie du fumage La flambée du prix du saumon met à mal les industriels

- 1 octobre 2024 - 3 min

La hausse des prix des saumons qu’utilise l’industrie française du fumage est liée à « plusieurs facteurs fondamentaux, concomitants et durables», souligne le syndicat : la forte baisse de la production au Chili (- 80%) et aux Iles Shetland (Ecosse) d’une part, et le dynamisme des marchés du saumon frais comme du saumon fumé d’autre part. Ainsi, pour compenser la pénurie au Chili, le marché nord américain a fortement accru ses approvisionnements en Norvège cette année, ce qui renforce la pression de la demande et pèsera d’autant sur les prix à l’avenir. Facteur additionnel, la couronne norvégienne confirme sa solidité face à l’Euro.

Malgré une production croissante en Norvège

De fait, malgré une production très dynamique, la Norvège ne parvient pas à compenser le manque de livraisons de ses principaux concurrents, alors que le marché international est en croissance.

Il résulte de ce qui précède un déséquilibre durable entre l’offre et la demande, qui se traduit par un niveau très élevé du prix moyen des matières premières.

Ainsi, depuis le début de l’année, le prix du saumon norvégien, qui représente la majorité des matières premières, s’inscrit à un niveau durablement supérieur à celui enregistré en 2008. Selon les données des producteurs de ce pays (FHL/NOS), la hausse moyenne des prix de vente en Norvège,pour du calibre 4-5 kg, s’inscrit à plus de 20 % en couronnes norvégiennes (NOK) sur les 40 premières semaines 2009 par rapport à la période équivalente en 2008 (32,60 NOK/kg en 2009 contre 26,90 NOK/kg en 2008).

Plus de la moitié du prix final

Or le prix du poisson représente environ 55 à 60 % de la valeur dans le saumon fumé. L’équilibre économique des industries du saumon s’en trouve fortement déstabilisé.

L’industrie française du saumon et de la truite fumés, dont le syndicat regroupe 11 entreprises (Aqualande – Bretagne Saumon – Delpierre – Fjord King – Labeyrie – Le Borvo – Ledun Pêcheurs d’Islande – Marine Harvest Kritsen – Moulin de la Marche – Peneau – Saumonerie St Ferréol) a produit 28 666 tonnes de saumon fumé et 2 334 tonnes de truite fumée en 2008, pour un CA de 468 millions d’euros. Elle emploie près 2650 salariés permanents et génère une activité économique faisant vivre plus de 7 000 familles en France. Le marché apparent français est en croissance de + 5,6 % en volume entre 2007 et 2008, selon l’Adepale.