Viande et dérivés/Consommation La fraîcheur, critère privilégié par les consommateurs pour les produits carnés

Le marché européen de la viande et des produits à base de viande se positionnerait, selon divers critères de performance, au 17^e rang sur 19 dans le classement global des marchés des biens de consommation, si l'on en croit Consumer Markets Scoreboard 2012, cette étude de la Commission européenne qui a interrogé 13 477 consommateurs dans 27 pays de l'Union. Les résultats de l'étude révèlent notamment que des facteurs viande « fraîche » ou viande « goûteuse » ainsi que le facteur prix sont jugés plus importants que le respect de l'environnement ou le bien-être animal. Lorsqu'on demande aux personnes sondées les raisons pour lesquelles elles n'achetaient pas les types de viande qu'elles auraient toujours souhaités, la réponse la plus fréquente est qu'ils sont trop chers. Interrogés sur la quantité de viande qu'ils ont gaspillée, 23% ont dit qu'ils avaient jeté des parties comestibles de viandes ou produits de viande au cours du mois passé. Pour 31 % des sondés, la principale raison pour jeter la viande est que la date de péremption a été dépassée et pour 18 % d'entre eux les aliment préparés ont été trop cuits. L’enquête a également montré que lorsqu'on a demandé aux consommateurs s'ils aimeraient acheter moins de viande, 32% ont répondu oui. La raison la plus courante : pour des questions de santé ou nutritionnelles pour 54 % des personnes ou parce que c'est trop cher (34%).

Selon l'enquête, les efforts des consommateurs pour s'informer sur les produits alimentaires laisseraient à désirer dans la mesure où ceux-ci seraient limités en ce qui concerne divers aspects notamment les informations nutritionnelles, « même si les consommateurs se soucient de l'impact de la consommation de viande sur la santé ». Les auteurs de l'étude recommandent en conséquence de lancer des campagnes d'information et d'éducation des consommateurs. Les résultats de l'étude sont en principe utilisés par les décideurs politiques et les opérateurs industriels pour analyser les aspects du marché de la viande qui ne donnent pas tous les résultats espérés par les consommateurs. La qualité, la diversité des choix, la sécurité, la santé et la durabilité sont parmi les critères les plus importants qui sont examinés. Les résultats d'une telle étude peuvent également être utilisés comme guide lorsque l'on aborde des questions majeures telles que les déchets alimentaires ou l'étiquetage de l'origine des produits alimentaires. Dans les annexes de l'étude, les rapports par pays donnent à chaque État membre un petit aperçu de la performance de ses marchés de la consommation. De nombreux États membres ont commencé à utiliser ces données de manière systématique lors de la conception des politiques et des règlements ou de la planification des activités de recherche. Les données par exemple sur la confiance des consommateurs dans les entreprises quant au respect de la législation est un indicateur utile pour les pouvoirs publics et les organisations de consommateurs dans leurs opérations de sensibilisation du public. Les résultats de cette 8^e édition du Tableau de bord sur les marchés de la consommation seront discutés avec les autorités nationales de consommateurs et les organismes de réglementation ainsi qu'avec les organisations de consommateurs au niveau de l'UE, des opérateurs industriels et d'autres parties intéressées.