Casa Azzurra, filiale de la coopérative Granarolo, lance une mozzarella fior di latte pour étoffer sa gamme de fromages italiens et renforcer l'attrait des consommateurs pour les produits qualitatifs.
Casa Azzurra, filiale de la coopérative Granarolo, lance une mozzarella fior di latte pour étoffer sa gamme de fromages italiens et renforcer l'attrait des consommateurs pour les produits qualitatifs.
Comment amplifier les ventes de mozzarella et répondre à une demande des consommateurs centrée essentiellement sur la saison estivale ? Casa Azzurra pense avoir trouvé la réponse en misant sur une nouvelle segmentation de la mozzarella en grandes surfaces. « Nous lançons une mozzarella fior di latte élaborée avec des ferments lactiques vivants et à partir de lait de vache 100% italien porteur du label officiel CSQA garantissant le bien-être animal », explique Sophie Collot, directrice marketing de Casa Azzurra. Cette nouvelle variante de la mozzarella est une nouveauté dans les grandes surfaces françaises, mais elle est connue en Italie. Le produit est destiné à s’insérer dans les rayons des grandes surfaces entre la mozzarella basique au lait de vache (PVC env. 0,90 €/125 gr), la mozzarella au lait de bufflonne non-AOP (PVC env. 1,49€/125 gr) et la mozzarella au lait de bufflonne AOP (PVC env. 2,29€/125 gr). La fior di latte devrait être proposée aux consommateurs à un PVC de 1,49€/125 gr, estime Casa Azzurra.
Moins chère que la mozzarella de bufflonne
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Avec ce nouveau produit, Casa Azzurra (160 millions d’euros de chiffre d’affaires en France en 2018) veut tirer profit d’un marché dynamique de la mozzarella en grandes surfaces (ventes en hausse de 5,1% sur une année), tiré surtout par les ventes de mozzarella de bufflonne (+15%). Cette alternative plus accessible en termes de prix à la mozzarella de bufflonne mais plus qualitative par rapport à la mozzarella de vache permettra de développer les ventes auprès des consommateurs de mozzarella. Mais aussi de mieux répondre à une demande centrée surtout sur la période estivale. Or, les volumes de lait de bufflonne sont limités, de même que les volumes de lait de vache d’Italie, le pays étant déficitaire en lait de vache pour environ 30% de ses besoins.
Pour attirer les consommateurs et se différencier de la concurrence, Casa Azzurra profite de ce lancement pour structurer une nouvelle gamme de produits premium identifiés par un nouvel emballage au décor de faïences multicolores italiennes. Le fromage italien râpé (type parmesan), aujourd’hui appelé Gran Casa Azzurra rejoint la gamme en se nommant désormais Quattrocento. La mozzarella de bufflonne AOP adopte aussi le nouveau design. Enfin, Casa Azzurra lance dans cette gamme une nouvelle référence de mascarpone crémeux (42% de taux de matière grasse) adapté aux pâtisseries.