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La sardine de Bretagne a obtenu le Label rouge. Annoncée au Journal officiel en décembre dernier, la décision prendra effet au mois de mars avec la commercialisation des premiers produits labellisés par les fabricants Wenceslas Chancerelle et Capitaine Cook (ITM).
La labellisation de la sardine de Bretagne vise à offrir au consommateur une garantie de qualité supérieure, à permettre l'identification du produit, à valoriser la filière et à promouvoir la Bretagne comme pays de la sardine. Elle est l'aboutissement d'une année de travail du groupement « Poissons Bleus de Bretagne » qui réunit, outre des industriels de la conserverie et des organisations professionnelles de producteurs/pêcheurs, la CCI de Quimper et l'organisme de contrôle Normapêche.
Une année de travail
Avec 13 000 tonnes de sardines débarquées en 2003, soit 36% du tonnage national, la Bretagne dispose d'une longue tradition sardinière et de conserverie. Le cahier des charges du Label rouge stipule que les poissons doivent être pêchés sur les côtes de Bretagne sud à la bolinche (petite senne tournante), embarqués vivants à l'épuisette et stockés dans des viviers réfrigérés à 3°C. Les 20 bateaux agréés doivent approvisionner les conserveries dans un délai de 16 heures après la pêche.
Les sardines y seront préparées à la main, frites à l'huile de tournesol sans additif, et égouttées au moins quatre heures avant d'être mises en boîtes et garnies à l'huile d'olive extra vierge. Elles seront bonifiées au moins quatre mois avant leur commercialisation mais les amateurs savent qu'elle seront encore meilleures après deux ou trois ans.
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1,5 million de boîtes prévues
Deux conserveries finistériennes sont concernées par cette production : Wenceslas Chancerelle à Douarnenez, numéro un européen, réputé pour sa marque Connétable, et Capitaine Cook, à Clohars-Carnoët. Chancerelle emploie 325 salariés et réalise un chiffre d'affaires de 50 millions d'euros. Quant à Capitaine Cook, reprise par le Groupement des Mousquetaires (Intermarché) en 1988, elle emploie 140 salariés pour un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros.
En 2003, 102 millions de boîtes de sardines ont été commercialisées en France. Les deux conserveurs comptent produire et vendre, pour les deux premières années, 1,5 million de boîtes de sardines Label rouge, sous forme de poissons entiers (135 g net), ou de filets (100 g net), ce qui représente environ 500 tonnes de poissons débarqués.