La ville de Rome, premier acheteur italien d’aliments bio

Les cantines de Rome sont sans doute les plus exemplaires en matière d’offre biologique. Rome sert 13 000 repas chaque jour à des enfants de zéro à trois ans, et 150 000 de l’école maternelle au collège. Le prix moyen du repas est de 5,03 euros. Le chiffre d’affaires s’élève à 140 millions d’euros par an. La ville de Rome, il y a quelques années, a cherché à améliorer la qualité des menus. En 2001, des fruits et légumes bio y ont été introduits, puis d’autres produits année après année jusqu’à atteindre 70% des ingrédients. Tous les aliments sont bio à l’exception des produits carnés et du poisson. La valeur de ces aliments bio est de 1,53 euro par repas. La consommation quotidienne de produits bio représente 229 500 euros soit 43,5 millions d’euros par an. Ce qui fait de la ville de Rome le premier acheteur des produits biologiques italiens. L’introduction des produits bio a entrainé une hausse de 4% du prix des repas soit 0,20 euro. En effet, les quantités achetées par la ville ont permis des économies d’échelle et certains coûts de distribution ont été supprimés. Trois raisons ont motivé le choix de la bio à la cantine : la sécurité alimentaire, les attentes des consommateurs et la protection de l’environnement. Pour ces raisons et pour réduire les coûts, la ville de Rome sélectionne les fruits et légumes sur la base des kms parcourus et du temps nécessaire au transport (relocalisation de l’agriculture), associant « fraicheur » et « approvisionnement à faible impact environnemental ».