VOLAILLES/EQUIPEMENT Labeyrie modernise son abattoir

LE 14 octobre, Labeyrie a ouvert à la presse les portes de son abattoir situé à Came dans les Pyrénées-Atlantiques. Ce dernier vient tout juste d'être agrandi de 1 000m2, et 1 200 m2 existants ont été reconfigurés avec l'objectif de garantir une qualité parfaite des produits en même temps que des conditions de travail optimisées. Les travaux nécessaires à la nouvelle structure, laquelle a été inaugurée en septembre, ont exigé l'arrêt complet des activités d'abattage pendant un mois cet été, ainsi qu'un investissement de 7,3 millions d'euros, dont 400 000 ont été versés par le conseil général du département des Pyrénées-Atlantiques et 400 000 autres attribués par le conseil régional. Aujourd'hui, l'abattoir s'étend sur 7 000 m2 et fournit 95 à 100 % des foies gras Labeyrie. La partie consacrée à l'abattage a été doublée et la capacité est passée de 13 000 à 15 000 canards par jour. Un surplus de travail rendu possible grâce à l'embauche de 6 salariés supplémentaires.

DE NOUVELLES INSTALLATIONS AU SERVICE DE LA QUALITÉ

Les canards sont entièrement valorisés : le foie bien sûr, mais également les magrets, les manchons, les cuisses… La carcasse est dirigée vers l'alimentation animale. Seul le sang n'est pas récupéré. Dans le détail, les travaux permettent désormais aux camions de rentrer à l'intérieur de l'abattoir où un quai de déchargement en lumière bleue a été installé pour un minimum de stress des animaux. Les canards, livrés en caisses, sont abattus par électronarcose et saignés manuellement. Après trempage et plumage, ils sont éviscérés. Les foies sont disposés sur une nouvelle installation de tapis roulant recouvert d'un film à usage unique qui les convoie dans un tunnel de refroidissement utilisant un procédé inédit de ventilation d'air et d'eau en brumisation. En un peu moins de 45 minutes, les précieux foies gras passent de 37°C à 10°C, grâce à ce nouveau process qui permet une maîtrise parfaite des flux d'air et donc des températures. Ils sont ensuite triés et disposés dans des clayettes, puis dirigés vers la salle de déveinage, dont l'organisation a été entièrement revue en îlots plutôt qu'en chaîne. « Nous avons énormément travaillé sur l'ergonomie des postes de travail, explique Emmanuel Chardat, directeur industriel produits du terroir Labeyrie, les salariés ont eux-mêmes fait des propositions sur ce qu'ils souhaitaient en matière d'organisation ». Pendant ce temps, magrets, cuisses et manchons sont prélevés sur les carcasses. Une fois encore, le travail a été adapté pour une moindre pénibilité, tout en évitant les troubles musculo-squelettiques liés aux gestes répétitifs. « Le travail de découpe est réparti et chaque opérateur change de poste régulièrement », précise Emmanuel Chardat.

UN MARCHÉ EN BONNE FORME

Depuis le début de l'année, le marché du foie gras frais en libre-service a réalisé de belles performances à +11,2 % en valeur et +8,9 % en volume. « Une progression à mettre sur le compte du fort soutien promo qui a bien fonctionné pour Pâques, la Saint-Valentin ou encore la fête des mères, explique Jean-Christophe Bertrand, directeur marketing. C'est pourquoi nous sommes très confiants pour la fin de l'année ». Sur la période, Labeyrie s'est en effet bien comporté avec +8% en valeur et en volume, ce qui lui permet de conserver sa place de leader à marque du rayon avec 23,3 % du marché en valeur et 20,4 % en volume, toujours sur la période janvier-septembre 2014. A noter que pour le saumon, davantage en difficulté, la marque décidé de mettre dès maintenant le paquet en lançant sa première vague de publicité télévisée « pré-festive », qui met l'accent sur le contrôle et la traçabilité en valorisant le saumon fumé Labeyrie au travers du label qualité maison CertiConfiance.