Les dernières analyses de la conjoncture laitière laissent entrevoir une baisse à venir des volumes dans l’hémisphère sud et en Europe. Le prix du lait en France tend à se stabiliser, tout comme celui du beurre, tandis que la poudre et le lactosérum sont toujours en hausse.
Le secteur laitier se caractérise par des « perspectives de ralentissement de la production laitière et d’augmentation des coûts d’alimentation des vaches laitières en Europe et en France dans les mois à venir », indique le Cniel (interprofession) dans sa dernière note de conjoncture publiée le 5 novembre.
L’hémisphère Sud, de son côté, « sous la menace d’un phénomène météo El Niño exceptionnel, pourrait là aussi ralentir la production laitière ». Pour l’Europe, « les prévisions sur les mois à venir sont davantage pessimistes, compte tenu du manque de fourrage dans de nombreux pays », ce qui pourrait déboucher sur des décapitalisations et une réduction des capacités de production. Sur les douze derniers mois, la production reste toutefois très dynamique, à au moins + 3 % en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis ou dans l’UE.
En France, la collecte de lait de vache était en légère progression (+ 0,4 %) en août, par rapport à août 2025 (1,89 milliard de litres), selon la note de conjoncture d’octobre de FranceAgriMer, publiée le 2 novembre. D’après le sondage réalisé début octobre, « la hausse de la collecte s’amenuisait dans les Hauts-de-France, et n’était plus visible dans le Grand-Est », et « les volumes semblaient décrocher plus nettement dans les Pays-de-la-Loire et en Bretagne ». Des tendances qui restent à se confirmer, selon FranceAgriMer.
Des prix stables pour le lait et le beurre
Les dernières statistiques de FranceAgriMer pour les produits laitiers en France, publiées le 2 novembre (conjoncture laitière d’octobre), font état d’une stabilisation des prix du lait de vache conventionnel depuis juin, à 417 €/1 000 l en août (-59,30 € par rapport à août 2025), et de celui du beurre autour de 4 000 €/t depuis mi-avril. L’indice Ipampa lait de vache a toutefois progressé de 1,9 point entre juillet et août, sous l’effet des prix du GNR et des aliments. Ces hausses « se sont poursuivies en septembre et début octobre, ce qui devrait tirer à la hausse l’indice Ipampa lait de vache sur cette période ».
En revanche, la poudre de lait écrémé poursuit sur une tendance haussière entamée en juillet dernier, atteignant 3 520 €/t mi-octobre, soit + 884 € depuis début juillet. « Le prix du lactosérum a continué à fortement se développer atteignant 1 641 €/t en moyenne en septembre 2026 », soit + 66 % depuis janvier. Cette nette hausse est liée à la demande très soutenue des marchés pour les protéines laitières afin de fabriquer des produits alimentaires enrichis en protéines. À l’échelle mondiale, la poudre maigre européenne reste compétitive en prix par rapport au prix américain, ce qui a entraîné un net recul des exportations états-uniennes (-15 % d’avril à août).
CB