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L’enjeu qui consiste à produire une alimentation bénéfique pour la santé, laisse espérer un marché en forte croissance. Le marché des aliments reconnus bénéfiques pour la santé est innovant et connaît une croissance de 8 % par an, contre 1 ou 2 % pour l’ensemble du secteur agroalimentaire, selon le ministère de l’Agriculture.
Le lien entre l’alimentation et l’état de santé est « à présent clairement démontré », précise-t-il. Exemple de produits innovants, selon le ministère : les produits laitiers enrichis en vitamines, minéraux et probiotiques (bactéries ou ferments) ; les huiles végétales à teneur élevée en nutriments ; les aliments riches en acides gras polyinsaturés oméga 3 ou en vitamine A. Cette première priorité sollicitera des industriels comme Bongrain, Danone, Roquette, Soufflet, Sofiprotéol, les levures Lasaffre, Eurogerm, etc. Avec comme pôle de compétitivité Céréales Vallée, Valorial (agroalimentaire), etc.