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Malgré la crise, le bilan 2009 pour la filière du foie gras est positif, tant en volume qu’en valeur. Et ce en raison notamment d’une bonne saison de fin d’année. Les professionnels s’attendent à une nouvelle embellie en 2010.
«Le foie gras confirme son statut de valeur sûre et incontournable des produits festifs en 2009, » ont déclaré les professionnels du foie gras à l’occasion du bilan annuel révélé le 13 avril 2010. Après une année 2008 maussade, le marché du foie gras a connu une croissance de 7,5% en volume (18 820 tonnes) et 4,5% en valeur (1,7 milliard d’euros) en 2009. Malgré un recul des exportations, la balance commerciale reste positive (+36 millions d’euros).
Le marché du foie gras a bien terminé l’année 2009
Selon le Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras), cette embellie en 2009 résulte de la maîtrise de l’offre via une baisse de production de 5% et par le nombre record de ménages acheteurs (600 000 supplémentaires). Ces derniers ont d’ailleurs augmenté leurs achats (+7,5%) ainsi que la quantité de foie gras achetée (+1,6%) et la fréquence d’achat (5,5%). En revanche, les dépenses moyennes restent relativement stables en 2009 par rapport à 2008.
Mais c’est surtout la fin d’année qui a été favorable pour le marché du foie gras. Celui-ci a particulièrement bien terminé l’année 2009 puisque les ventes ont décollé de début octobre à fin janvier 2010 après un de début d’année difficile. Plus particulièrement, c’est au moment de la St-Martin, le 11 novembre, que le marché a connu un fort dynamisme (+6% de foie gras consommé en volume en 2009 par rapport à 2008). Un phénomène de hausse qui a permis un effet tremplin avant les fêtes de Noël et Nouvel an. Suite à cela, les professionnels de la filière envisagent d’ailleurs de conforter cette dynamique en 2010 en renforçant leurs actions dès octobre ou novembre prochain.
Une croissance 2010 supérieure à celle de 2009
Quant aux prévisions des professionnels pour l’ensemble de l’année 2010, elles semblent être des plus heureuses. « Pour 2010, on peut s’attendre à une croissance supérieure à celle de 2009 », explique Francis Bon, directeur général d’Euralis gastronomie. Néanmoins, Jean Schwebel, vice-président du Cifog, a signalé que la tendance serait encore celle d’une maîtrise de l’offre : « On va rester sur un programme de prudence pour la production française. »
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