Foie gras Le foie gras a bien résisté en 2011

La consommation de foie gras s’est bien tenue en 2011, estime le Cifog. Si les volumes se sont stabilisés (après une année 2010 record), les ventes en valeur ont progressé malgré la crise et l’interprofession se félicite du développement des produits les mieux valorisés. En GMS, les ventes ont gagné 1,1 % en volume, à 5 141 t, et 4,8 % en valeur, à 262,5 M EUR. Sur deux ans, la progression en valeur dépasse 10 %. Sur la seule saison festive, les volumes sont restés stables avec une progression en valeur de 4,8 %. Entre l’effet crise, l’effet calendaire avec Noël un dimanche et une météo très clémente, la profession s’estime très satisfaite de ces performances.

Alors que le mi-cuit avait tiré la croissance les années précédentes, la conserve a réalisé une belle année 2011, affichant presque autant de volumes supplémentaires (soit 31 t pour 34 t pour le mi-cuit). 2011 a aussi été marquée par une certaine polarisation du marché, avec la progression du foie gras entier et du bloc, tandis que le bloc avec morceaux a reculé.

Les exportations sont restées stables pour le foie gras transformé et ont reculé pour le foie gras cru, affectées par la situation au Japon et la crise économique en Espagne. La balance commerciale reste largement excédentaire, avec un solde de 40,7 M EUR.

La question du prix des matières premières reste évidemment au cœur des préoccupations de la filière. Après une hausse d’environ 5 % en 2011, elle estime qu’il faudra passer une nouvelle hausse du même ordre cette année. « Cette hausse de prix ne devrait pas remettre en cause l’attractivité de nos produits. Ils sont consommés en petite quantité et le surcoût est donc minime. Or, pour restaurer l’équilibre économique de nos entreprises, il nous faut absolument répercuter les hausses », explique Xavier Gaudio, président du Cifog. Pour 2012, le Cifog estime que la consommation de foie gras devrait rester stable (24 480 t ont été proposées à la vente en France en 2011).