Le halal, un marché en croissance de 10% par an

D'après la dernière étude du cabinet Xerfi, publiée le 28 mars, le marché du halal serait en progression de plus de 10% par an. En 2010, ce marché a été estimé à plus de 5,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires et va croître encore en 2011, selon le cabinet d'étude Solis. Le chiffre d'affaires réalisé la même année pour les produits de charcuterie et les plats cuisinés vendus en hypers et supermarchés a atteint 140 millions d'euros, d'après le bureau d'étude IriGroup. La viande et la charcuterie sont les principales catégories achetées, avec respectivement un taux de pénétration de 70% et 99% entre 2009 et 2010. Près 5,5 millions de musulmans sont présents en France, constate le Food Label Institute, cabinet d'audit, soit près de 8% de la population. Hadiz Abdelaziz di Spigno, président d'Asidcom (association de défense du consommateur musulman) avance un chiffre de 30% en 2025. « Pour 2011, si la proportion globale des acheteurs se stabilise, en revanche la structure de leurs achats continue à se diversifier. C'est le cas pour la charcuterie, notamment les knackis de poulet qui recrutent de nouveaux acheteurs (+22%) ou le foie gras (+20%) », affiche Solis sur son site Internet. Le marché du halal est également source d'emplois aussi bien dans les abattoirs que dans l’industrie.