Foie gras Le marché français résiste

Depuis janvier 2009, les achats de foie gras des ménages français ont progressé en valeur de 5 % et de 2,8 % en volume, par rapport à la même période de l’année passée. En revanche, le taux des ménages acheteurs est en baisse, à 14,4 % contre 15,3 %. Et en RHF, la filière subit le déclin des ventes aux restaurants, qui absorbent habituellement la moitié de la production annuelle de foie gras. Les exportations se sont bien comportées avec une hausse de 9 %, surtout due à la progression des exportations de préparations de foie gras (+ 14 %), alors que les exportations de foie gras cru ont chuté de 28 %. Les importations ont quant à elles progressé de 9 % (12 % pour le foie gras de canard et 9 % pour le foie gras d’oie).

La stratégie principale choisie par le Cifog pour favoriser la croissance des ventes de foie gras est de démarrer la campagne de communication et de commercialisation un mois plus tôt. La filière, qui réalise 70 % de son chiffre d’affaires lors des fêtes de fin d’année, compte bien convaincre les consommateurs que ce produit peut être consommé tous les mois. Dans ce but, elle va beaucoup investir en communication. « Le Cifog investit deux millions d’euros et chaque industriel du secteur au moins un million. Dans l’histoire du foie gras, je pense que c’est la première fois qu’on investit autant », affirme Thierry Blandinières, responsable de la commission économique du Cifog et président de Delpeyrat.

Il est confiant pour les prochains mois et se fixe comme objectif une croissance annuelle des ventes de foie gras de 5 % en volume et de 7 % en valeur en 2009. Lors des fêtes de fin d’année 2008, les ventes étaient en hausse. Il devrait en être de même lors des prochaines fêtes, d’autant plus que le consommateur ne paiera pas plus cher le foie gras cette année, selon le Cifog. Et les professionnels du foie gras ont décidé d’inviter les Français à célébrer la Saint-Martin, la fête traditionnelle paysanne du 11 novembre. Dans l’esprit de partage de cette fête, 350 000 parts de foie gras, soit 14 tonnes, seront distribuées à onze associations caritatives.