Malgré l’opposition de négociants bordelais, les élus professionnels organisateurs du salon professionnel Wine Paris - Vinexpo Paris ont annoncé que ce dernier se tiendrait bien du 14 au 16 février, et qu’il ne serait pas décalé à juin compte tenu du contexte sanitaire. Pour les professionnels, la période de février est vue comme la plus propice au commerce de vin. Lors d’une conférence de presse le 25 janvier, le directeur général de Vinexposium, société organisatrice du salon, n’a pas éludé le fait – évoqué dans la presse régionale – que le syndicat des négociants bordelais Bordeaux Négoce « n’était pas favorable » à la tenue du salon en février, et que les annulations de réservation provenaient essentiellement de cette région. Rodolphe Lameyse a toutefois mis en avant une bonne dynamique de réservation, avec « un peu plus de 7 000 visiteurs acheteurs déjà enregistrés, dont 45 % d’étrangers ». L’objectif affiché est d’atteindre 20 000 visiteurs, contre 29 000 lors de la dernière édition en 2020. « Les premiers visiteurs que l’on perd ne sont souvent pas les meilleurs », a répété Rodolphe Lameyse. Il s’agira de la deuxième édition de ce salon réservé aux professionnels, issu de la fusion de Wine Paris et Vinexpo Paris, et qui se veut la « place forte » du vin français, rassemblant désormais toutes les régions françaises autour d’un seul évènement. Le Wine Paris était lui-même issu de la fusion de Vinisud et de Vinovision Paris en 2019.
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Covid oblige, des précautions particulières sont prévues : un passe vaccinal sera demandé à l’entrée, tout comme le port du masque dans les allées ; les dégustations de vins devront quant à elles rester « statiques ». Et le lavage manuel des verres sera proscrit, au profit d’un « système fourni par le salon ». Des « brigades Covid » seront déployées dans les allées pour faire respecter ces règles.