Restauration collective Les achats de produits bio ont doublé en 2009

L’année 2009 a marqué un bond important de la quantité de produits bio utilisés en restauration collective, selon les résultats de « l’Observatoire 2010 des produits biologiques en restauration collective » présentés le 8 juin à Paris par l’Agence bio lors des « Rencontres nationales ».

En effet, les achats de produits bio par la restauration collective ont été évalués à 92 millions d’euros en 2009 soit le double de 2008. Ils représentaient l’an dernier 1,3% des achats alimentaires de la restauration collective, et 3% du marché des produits bio.

Si plus d’un tiers des établissements ont proposé des produits biologiques pour la première fois en 2008, cette part est passée à 40% en 2009, soit environ 29 000 établissements. Dans le secteur public, elle est de 48% contre 28% dans le secteur privé. Le secteur de l’enseignement est le plus concerné avec 51% d’établissements introduisant des produits bio.

Les produits bio les plus utilisés sont les fruits, les produits laitiers et les légumes.

Les perspectives d’évolution sont importantes. Le marché de la restauration collective (enseignement, santé et social, lieu de travail, collectivités) sert 48 millions de repas chaque jour en France et réalise un chiffre d’affaires alimentaire de 7 milliards d’euros par an. Les responsables de restauration collective semblent motivés pour développer l’offre de produits bio : 37% des restaurateurs, non acheteurs de produits bio actuellement, déclarent avoir l’intention d’introduire ces produits dans leurs menus d’ici 2012. Pour eux, l’intérêt porte surtout sur les produits frais (fruits, légumes, produits laitiers, volaille, pain), mais également surgelés (légumes, volaille, pain).

Les produits bio pourraient être présents dans près de 8 restaurants collectifs sur 10 d’ici 2 ans, estime l’Agence bio. Une offre qui comblerait les Français car, selon le baromètre CSA/Agence bio 2009, 45% sont intéressés par des repas bio au restaurant et 75% voudraient bien que leurs enfants consomment des produits bio à la cantine.