BISCUITERIE/INTERNATIONAL Les biscuits sans gluten de Carrés Ronds débarquent au Canada et en Suisse

Créatrice de la biscuiterie artisanale Carrés Ronds à Vézin-le-Coquet près de Rennes, Céline Boizard livre cette année ses premiers cartons de biscuits à Toronto au Canada, et depuis peu en Suisse. « Nous avons un partenariat avec une biscuiterie conventionnelle en Bretagne qui livre nos produits auprès d'une Bretonne qui a créé une épicerie française à Toronto, Douce France », indique Céline Boizard. Vingt à trente cartons Carrés Ronds traversent ainsi l'Atlantique deux à trois fois par an. Pour la Suisse, les premiers envois sont l'aboutissement de développements commerciaux réalisés par un regroupement d'entreprises bretonnes. Ces premiers pas à l'export sont encourageants pour cette jeune marque bio et sans allergènes.

BIO, SANS GLUTEN, SANS FRUITS À COQUES

Pour sa deuxième année d'exploitation, Carrés Ronds s'apprête à réaliser plus de 200 000 euros de chiffre d'affaires. L'intégration d'une troisième personne à l'atelier de production ces derniers jours et d'une quatrième personne prévue en 2016 contribue au développement de cette entreprise présente sur le marché des biscuits gourmands et sans allergènes. Distribués dans quatre-vingt points de vente dans toute la France, majoritairement dans l'Ouest, les biscuits Carrés Ronds sont estampillés bio, sans gluten, sans fruits à coques, sans lactose et même parfois sans œufs. « Quand j'ai entrepris ma reconversion professionnelle, j'ai compris que j'associais mon ancien métier à mon nouveau », reconnaît Céline Boizard, elle-même sensibilisée à la maladie coeliaque et sujette aux intolérances alimentaires.

GESTION DES RISQUES EN PÂTISSERIE

Diplômée d'un BAC+5 en Sécurité dans l'industrie chimique et la gestion des risques, Céline Boizard a passé son CAP Pâtisserie en 2013 à son arrivée en Bretagne pour rapprochement familial, avant de se lancer dans l'aventure avec la création de Carrés Ronds. Après des débuts dans une entreprise de peinture industrielle, la créatrice a souhaité se tourner vers le bio. « Ce projet m'a amenée presque naturellement vers la problématique des allergies alimentaires. Aujourd'hui je gère les risques en pâtisserie, indique-t-elle. Nous travaillons exclusivement avec des matières premières issues de l'agriculture biologique et sans gluten. Ainsi tous les produits qui entrent dans le laboratoire n'excèdent pas 20 mg de gluten par kilo de produit. Nous sommes même à moins de 3 mg. » Une exigence de traçabilité et de qualité qui place Carrés Ronds sur le marché en plein essor des produits alimentaires sans allergènes. Les recettes présentent en effet zéro gluten dans l'ensemble de la gamme, mais également pas de fruits à coque. « Les speculoos sont fabriqués sans œufs, et les deux variétés de cookies sans lactose », précise Céline Boizard, qui prévoit de nouvelles recettes dans les mois à venir. « Nous fabriquons aujourd'hui 800 paquets de biscuits par jour, et devrions rapidement atteindre les 1 000 paquets par jour », assure-t-elle.