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La réglementation relative aux préparations à base de foie gras mérite peut-être d’évoluer, mais sans précipitation. C’est ce que laisse entendre en substance la Fédération des industries d’aliments conservés (FIAC) dont le groupe «Foie gras» vient de prendre position sur la mise en marché en 2006 de certaines préparations qui, « même si elles étaient très qualitatives, se sont avérées non conformes au décret » du 9 août 1993 qui en définit la composition. La présence de certains ingrédients (fruits en particulier) est en effet incompatible avec l’utilisation des dénominations de vente « foie gras » et « foie gras entier » définies par le décret, rappelle la FIAC.
A l’unanimité le groupe « Foie gras » de la FIAC, qui rassemble la très grande majorité des fabricants français, a décidé de demander à la profession et à la DGCCRF de veiller au strict respect du décret cette année, en particulier lors de la prochaine saison festive, et de diffuser largement cette position auprès des opérateurs de la filière et de la distribution. Pour autant, le groupe « Foie gras » s’engage à « entreprendre une réflexion relative à une éventuelle évolution de la réglementation mais, qui ne pourrait, en tout état de cause, s’appliquer qu’à partir de 2008 ».