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Les Français n’ont pas changé leur consommation de sel, malgré les mises en garde répétées, depuis quelques années, sur les risques d’une alimentation trop salée. C’est ce que montre l’enquête Sofrès pour Cérébos, effectuée en mai 2004 auprès de 617 «maîtresses de maisons» de 15 à 59 ans. 77 % des personnes interrogées estiment en effet que leur consommation de sel est restée stable ces 2 dernières années.
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73 % d’entre elles ne pensent pas par ailleurs consommer trop de sel. L’étude montre également une relativement grande méconnaissance du sel et de ses différentes origines. Le sel iodé que l’on trouve en linéaire est un sel supplémenté en iode. En effet, il n’en contient pas naturellement, contrairement à ce que pensent 74 % des Français. 57 % des maîtresses de maison ignorent la signification du sel gemme. Seules 29 % l’identifient comme étant un sel de terre, contre 14 % le qualifiant à tort de sel de mer.