Les produits alimentaires végétaux imitant le lait, les yaourts ou la viande connaissent un vrai succès dans toute l’Europe, où leurs ventes atteignent 3,6 Mrd€ en 2020 dans les grandes surfaces, en hausse de 28 % par rapport à 2019.
Le programme européen Smart Protein vient de publier une étude sur les aliments végétaux dans les principaux marchés européens. En France, selon les données de Nielsen sur le périmètre des hyper et supermarchés, proximité, discounters et drive, le marché des produits végétaux a atteint 355 millions d'euros, en hausse de 8 % par rapport à 2019. En 2019, les ventes de ces produits avaient atteint 329 millions d'euros, en hausse de 12 % par rapport à 2018. Les volumes (en kilos ou en litres) suivent à peu près la même progression : ils ont crû de 9 % en 2020 par rapport à l’année précédente. Les discounters ont rattrapé leur retard en 2019 (leurs ventes ont bondi de 69 % en une année) et encore en 2020 avec une hausse de 12 %.
Les laits végétaux très appréciés
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En termes de produits, les laits végétaux dominent largement, avec 187 millions d'euros de chiffre d’affaires en 2020 (+9 %), suivis des yaourts (87 M€) et de la simili-viande (80 M€). Les ventes de chacune de ces catégories ont progressé entre 5 et 9 % en 2020. Le simili-viande est surtout vendu au rayon frais (68 M€). Parmi les laits végétaux, c’est l’amande qui arrive en premier (72 M€) et qui progresse fortement (+7 %), tandis que le soja perd du terrain (41 M€, -3 %). Les laits qui connaissent les plus fortes croissances sont l’avoine, la noix de coco, le mélange noix de coco et riz, et la noisette. Enfin, les yaourts les plus appréciés sont ceux aux fruits ou aromatisés (55 M€), dont les ventes stagnent, suivis des yaourts nature et des bifidus qui régressent. En revanche les yaourts spécifiques, essentiellement de style grec, sont en forte progression : +49 % en une année, sur un créneau réduit représentant 4,6 M€ de ventes annuelles.
Le succès que rencontrent les produits végétaux ne se limite pas à la France, mais s'étend à toute l’Europe. Selon Smart Protein, les ventes 2020 ont atteint 3,6 milliards d'euros (+28 %) dans les onze marchés retenus pour l’étude (Allemagne, Royaume-Uni, France, Belgique, Espagne, Pays-Bas, Roumanie, Danemark, Italie, Autriche et Pologne). Avec toutefois des évolutions contrastées : les ventes stagnent en Italie, mais connaissent de fortes progressions en Allemagne (+56 % en 2020, doublement en deux ans), en Pologne (+122 %) et au Royaume-Uni (+39 %).