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Le 28 avril, le Premier ministre a présenté devant les députés le plan de déconfinement du gouvernement, qui se déroulera à partir du 11 mai. Édouard Philippe a annoncé qu’à compter de cette date « les marchés pour lesquels l’interdiction est aujourd’hui la règle et l’autorisation l’exception, seront en général autorisés, sauf si les maires ou les préfets estiment qu’ils ne peuvent être organisés dans des conditions qui permettent de respecter les gestes barrières et la distanciation physique ». Le ministre de l’Agriculture estimait, le 23 avril, à 40 % le nombre de marchés déjà rouverts.
Sans aborder la question spécifique des cantines, le chef du gouvernement a annoncé une réouverture graduelle des établissements scolaires. D’abord pour les écoles maternelles et primaires dès le 11 mai et sur la base du volontariat des parents. Puis à partir du 18 mai pour les collèges dans les départements les moins touchés. Et uniquement fin mai pour les lycées. Du côté de la restauration d’entreprise, si toutes les entreprises et les commerces, à l’exception des grands centres commerciaux, peuvent rouvrir à condition de respecter les règles sanitaires, « le télétravail doit être maintenu partout où c’est possible », a demandé le chef du gouvernement.
Le 7 mai, Edouard Philippe est rapidement revenu sur la question de la restauration commerciale. Dans les départements dits « verts », et qui le resteraient pendant trois semaines après le 11 mai, le Premier ministre envisage, « au tout début du mois de juin », de passer à « une nouvelle étape de déconfinement », avec « peut être l’ouverture des lycées, des cafés, des restaurants ». Cette ouverture se ferait « dans la mesure où les conditions sanitaires le permettraient. »
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Cette clarification était attendue par les restaurateurs et leurs fournisseurs qui demandent, dans un souci de visibilité, de planifier au plus vite leurs réouvertures. Dans un communiqué commun de leurs syndicats, ils demandent de « programmer la réouverture post déconfinement de la restauration commerciale ». Ils assurent être mobilisés « pour travailler à l’établissement d’un protocole concret de reprise d’activité qui assure la prévention de la contamination Covid-19 ». Même son de cloche pour la coopération agricole pour laquelle il est « urgent de programmer la réouverture des circuits de restauration hors domicile ».
La décision de réouverture des restaurants sera prise uniquement à la fin du mois de mai