Les produits industriels laitiers retrouvent des couleurs

- 20 novembre 2009 - 2 min

Les marchés laitiers vont peut-être retrouver le moral. Après de nombreux mois de baisse des prix, c’est plus qu’un frémissement. L’office des produits agricoles FranceAgriMer annonce, dans son dernier bulletin de conjoncture, une augmentation des prix des produits industriels issus du lait. Ainsi, la cotation française du beurre, début novembre, se situe en hausse de 40 % par rapport à la même période de l’an dernier ; la poudre à 26 % de matière grasse est en hausse, pour sa part, de 13,5 %. Quant au lactosérum utilisé en alimentation animale, il progresse de… 90 % sur un an !

Certes, les prix de ces produits n’atteignent pas les cotations exceptionnelles de 2007. À l’époque, en novembre, la tonne de beurre atteignait les 4 200 euros alors qu’elle se situe aux alentours de 3 100 euros aujourd’hui. Une cotation jugée parfois un peu surévaluée, comme le note Gérard Calbrix, économiste chez Atla (association des transformateurs de lait) qui évoque une « bulle » pour le beurre. Les industriels français manquent ponctuellement de produit pour les fabrications de fin d’année (il manquerait 10 000 tonnes) et il leur arrive d’acheter quelques camions à près de 4 000 euros la tonne. De plus, la Commission, en évitant de remettre sur le marché une part de ses stocks, maintien les cours au niveau actuel. Du coup, depuis août la tendance est à la hausse et même s’accélère.

La progression est même en phase avec ce qui se passe sur la plupart des marchés agricoles : le redressement économique général qui pointe est censé accroître la demande mondiale tandis que la production est plutôt stable. Elle est en légère hausse en Europe mais elle baisse aux États Unis comme en Australie.

Pourtant, il n’est pas sûr que cette tendance se maintienne sur 2010. Il y a, pour les analystes, une grande incertitude d’autant que le premier semestre de l’année est une période de forte production dans l’hémisphère nord. De quoi rendre bien compliquée toute négociation sur les prix du lait payés aux éleveurs.