Maurer-Tempé repris par ses salariés

Spécialiste de la charcuterie alsacienne né de la fusion de ses deux entreprises régionales, Maurer-Tempé est devenue une société coopérative. Une restructuration profonde est lancée par les 105 salariés-associés pour relancer l’activité après plusieurs années difficiles.

Le 1er avril, 95 salariés – sur 135 – et 10 intérimaires de longue durée de Maurer-Tempé, spécialiste de la choucroute et charcuterie alsacienne, ont repris leur entreprise basée à Kingersheim (Haut-Rhin). La trentaine d’employés de la filiale qui gérait des boutiques de boucherie-charcuterie, désormais fermées, n’a pas suivi le projet.

Auparavant propriété de Dominique Bigard (frère du dirigeant du groupe éponyme de boucherie), Maurer-Tempé était engagée dans un plan de sauvegarde depuis 2014 et de redressement depuis janvier 2018. La famille Bigard, vendeuse, n’ayant pas trouvé de repreneur, les 105 salariés ont alors décidé de s’associer. Chacun d’eux a fait un apport volontaire calibré selon sa rémunération, ainsi que sa prime de licenciement (1,64 M€ de capital social). Les sociétés financières du mouvement coopératif et la Région Grand Est (bourse d’émergence) ont aussi apporté leur aide, le financement global de la reprise s’élevant à 5 M€.

Réorganisation et augmentation de la productivité

« À présent, nous voulons non pas rattraper le retard sur les concurrents, mais prendre de l’avance », annonce le nouveau p.-d.g., Mathieu Rouillard (qui garde aussi ses anciennes fonctions de directeur commercial et marketing). Si Dominique Bigard avait déjà recentré les activités sur un site au lieu de trois lors du rachat de Tempé, en 2012, les salariés-associés veulent aller plus loin dans la restructuration. Ainsi, l’effectif pourra monter à 119 personnes, mais pour des métiers différents de l’existant, plus spécialisés : renforcement des commerciaux, et des fonctions marketing et communication, création de postes de contrôleur de gestion ou encore de responsable des flux, etc.

Autre point : « Nous investissons 2,8 M€ sur deux ans pour moderniser et mieux utiliser les lignes de production, assure le p.-d.g. Les lignes de conditionnement passeront par exemple de 13 à 7, plus productives et utilisées en 2X8 au lieu d’une seule équipe le matin. »

Prévisions prudentes

Côté produits, « nous sommes très clairement orientés sur la valeur et pousserons notre propre gamme ». Le catalogue a été réduit de 1000 à 260 références : « Nous n’avons pas arrêté de segment en tant que tel, mais plutôt décidé de supprimer les produits identiques aux deux marques Maurer et Tempé, en arbitrant chaque fois au profit de la meilleure recette. »

Les axes de développement envisagés sont nombreux : développement des ventes dans la restauration hors domicile et le réseau des bouchers-charcutiers-traiteurs, de l’exportation de proximité (du fait de DLC courtes) et des produits de niches (comme une tourte au poisson ou un feuilleté au ris de veau) qui assurent déjà 15 % du chiffre d’affaires. Maurer-Tempé travaille aussi sur des produits à taux réduit en sel ou au nombre restreint, voire nul, d’additifs (des grillades par exemple).

Les salariés-associés espèrent que ces mesures ramèneront cette année le résultat, qui était négatif à hauteur de 1,6 million d’euros en 2018, à l’équilibre. Leurs prévisions restent prudentes avec un chiffre d’affaires de 22 millions d’euros cette année (contre 23 millions d’euros en 2014 avant les difficultés) et 5 % de plus par an les années suivantes.