Mère Noëlla Marcellino récompensée pour ses recherches sur les fromages au lait cru

L’association des «Amis de l’Esprit alimentaire» présidée par M. Victor Scherrer (président de l’Ania), a décerné pour la première fois les «Trophées de l’esprit alimentaire», lundi 15 décembre, au Palais du Luxembourg, en présence d'Hervé Gaymard et du jury international présidé par le sénateur Jean François-Poncet. "L’esprit alimentaire" résume l’ensemble des éléments qui contribuent aux spécificités de la culture alimentaire de la France. Le trophée «sciences» a été attribué à Mère Noëlla Marcellino, scientifique américaine pour son travail dans le domaine de la microbiologie des fromages traditionnels, mené aux Etats-Unis et en France, tout particulièrement, à l’Inra de Poligny (Jura). Son étude portait sur «l’écologie microbienne et l’histoire de fromages traditionnels français». Pendant une année, Mère Noëlla a parcouru 30 000 km pour collecter des souches de Geotrichum candidum, micro-organisme participant à l’affinage des fromages, à partir de fromages traditionnels français de différentes régions. Elle a bénéficié d’une aide de l’Inra pendant deux ans (1996-1997) pour continuer la caractérisation génétique et phénotypique des souches de Geotrichum candidum, avec l’aide de l’université de Caen. Tout ce travail a fait l’objet d’une thèse soutenue par mère Noëlla à l’Université du Connecticut en Juin 2003.