ITALIE Mozzarella du Bufala : les producteurs craignent une application trop stricte des normes AOP

Une nouvelle législation entre en vigueur en Italie le 1er juillet sur l’appellation d’origine protégée (AOP) Mozarella di Bufala. Cette dernière exige deux lignes de fabrication séparées pour la mozzarella et les autres produits laitiers. Les producteurs de Campanie, région d’origine de ce symbole de la gastronomie italienne, s’opposent à cette mesure pénalisante pour eux, car elle implique des investissements supplémentaires. Le Consorsium Coldiretti plaide pour une « application raisonnable » de cette nouvelle norme pour ne pas détourner une partie des 1500 agriculteurs éleveurs de bufflonnes, de produits certifiés et à valeur ajoutée. Coldiretti a même lancé une pétition en ligne pour sauver ce produit typique du sud de l’Italie. La production de mozzarella mobiliserait 111 laiteries certifiées et environ deux mille fermes spécialisées pour un total de 280 000 têtes. Les ventes de mozzarella di bufala représentaient 320 millions d'euros en 2012, un niveau équivalent à celui de 2011.