Allemagne Mülhenchemie propose une enzyme pour un pain plus frais

Le groupe allemand Mühlenchemie, spécialiste du traitement des farines, a développé une nouvelle enzyme qui serait capable de conserver plus longtemps la qualité du pain produit industriellement. Cette enzyme, Alphamalt Fresh, permettrait de conserver des qualités de fraîcheur pour une période de 15 jours. Elle permettrait d’éviter une recristallisation de la levure et de conserver la croûte du pain sans qu’elle durcisse. Il s’agit d’une avancée importante car les industriels sont à la recherche de pains de haute qualité. Les intervenants sur ce secteur des ingrédients technologiques de la filière blé-farine-pain, se livrent une vive concurrence. En France, trois acteurs majeurs sont présents, avec Lesaffre, Cari et Eurogem, tandis que les Allemands sont représentés par Ireks et Mülhenchemie.